¿Por qué la salsa de tomate sabe más fuerte que los tomates mismos?

Hasta cierto punto, estoy de acuerdo con George Mathew , pero creo que la razón principal (como se observó al preparar la salsa de tomate puro en mi propia cocina) es que todos los sabores se concentran mucho ya que el agua de los tomates se evapora durante la cocción. A medida que el agua se va, la salsa se vuelve no solo más agria que los tomates que la hicieron, sino también más dulce.