Hay muchas culturas diferentes de Yogurt en varias áreas. Tienen las mismas bacterias básicas, pero algunos también tienen tipos adicionales y las especies de bacterias básicas. tener diferentes variedades dentro de ellos.
Ahora es importante comprender que no hay nada particularmente “griego” sobre lo que se vende como “yogur griego” en los Estados Unidos, además de la compañía que lo produce. En Grecia, Turquía, Bulgaria y otros países, el yogur tradicionalmente se hace de la misma manera en que siempre se ha hecho: tomar leche cruda, hervirla, enfriarla, agregarle un entrante y mantenerla caliente. Varias cosas pueden afectar la consistencia y el sabor del yogur, como la ebullición más larga o más corta antes de la adición del iniciador, el cultivo a una temperatura más alta o más baja y durante varios períodos de tiempo. Además, el tipo de leche utilizada es importante. Aumentan, tanto las vacas como la leche de oveja se usan, y en los viejos tiempos, también se usaba leche de búfala. Todavía se usa en Turquía hoy, aunque no tanto como antes, porque Buffalo es un poco más difícil de manejar y ordeñar. Una leche que tradicionalmente no se utiliza su leche de cabra, ya que tiene una consistencia extraña, bastante resbaladiza.
Una vez que se ha hecho el yogurt, se puede usar de muchas maneras diferentes, ya sea fresco, colado para espesarlo, o colado y salado para un almacenamiento a largo plazo. Incluso hay un salado seco para formar usado en algunas áreas.
De todos modos … Volver al yogur “griego”: a principios de la década de 1980, la empresa FAGE (ΦΑΓΕ) introdujo en el mercado un yogurt envasado y colado. Era muy espesa y tenía una especie de sabor a tiza, y en ese momento, la reacción de muchos griegos era: “realmente no sabe a yogur”. Ese puede ser el caso, pero finalmente la gente se acostumbró, y se volvió incluso popular. Ahora también hay variedades de frutas endulzadas en Grecia, lo cual era desconocido en ese momento.
Lo que pasa con este yogur es que es fácil de enviar, y tiene una gran empresa en lugar de un productor local más pequeño, que produce yogurt a partir de leche pasteurizada, usted podría mover fácilmente este proceso de fabricación a los Estados Unidos. Lo hizo, y los estadounidenses, que en su mayoría nunca han tenido yogur real en sus vidas, lo aceptaron. Para mí, el sabor del yogur FAGE es tan cremoso e insípido como siempre. Más tarde, otras compañías comenzaron a hacer este yogur “griego”, incluida una compañía turca, Chobani. Pero ya no hay nada más “turco” sobre ese yogur que “griego” sobre FAGE. Ambos son simplemente yogures extraños, hechos en los Estados Unidos. Lo único positivo que puedo decir sobre ellos es que no contienen aditivos innecesarios como gelatina, almidón alimenticio, etc. Lo juro, en los Estados Unidos, la mayoría de las personas en realidad no quieren yogurt, quieren que sea budín. 🙂
Yo hago lo mío La leche cruda entera es costosa y generalmente es difícil encontrarla donde estoy, así que utilizo leche “entera” pasteurizada / homogeneizada. Citas, porque la leche fresca real directamente de la vaca es aproximadamente 7% de grasa de mantequilla, mientras que lo que se vende como leche “entera” es 4%.
De los yogures comerciales, el que más me gusta es el auténtico yogur turco para mí es el yogurt lleno de grasa de Trader Joe. Su yogur colado tampoco está mal, y según mi parecer, hace la mejor cultura.
Para hacer los tuyos, lleva la leche a ebullición suave y hierve durante 20 minutos. Deje que se enfríe hasta que pueda mantener el dedo dentro por 10 segundos o más sin quemarse. Agregue un poco de la leche a su motor de arranque, que debería ser la temperatura ambiente. Mezcle eso y vuelva a verter en el lote principal. Ponlo en tu olla / jarra / cuenco / cazuela, lo que quieras, y ponlo en un lugar donde se mantenga caliente, envuelto en una toalla. Mi lugar favorito es encima de un banco de luces fluorescentes; mantiene la temperatura alrededor de 100 Fahrenheit. 110 a 115 sería el mejor sin embargo. Deje que se cultive durante 8 a 12 horas, dependiendo de su gusto.
Si lo desea, puede cultivar una pequeña cantidad, como una media taza más o menos, en un frasco aparte que mantenga cerrado, para usar como su próximo iniciador. Esto reduce la probabilidad de contaminación.
Una cosa que quiero probar, aunque todavía no lo he hecho, es la forma en que un grupo nómada en Turquía renueva su cultura de yogurt cada primavera en un día especial: recogen el rocío del pasto y lo inoculan con la leche. Puede sonar descabellado, pero las bacterias que fermentan el yogur y otros alimentos abundan en la naturaleza. Por supuesto, hay una posibilidad de que las bacterias equivocadas crezcan y yo termine con un desastre, pero todo en nombre del aprendizaje. 🙂
