¿Cuál es el secreto para cocinar gran tofu?

No intente hacer que el tofu haga lo que no es para tofu.

Aprecie el tofu por lo que es, y no culpe al tofu por no ser un maldito trozo de carne de res.

Seriamente.

Me gusta el tofu directamente del paquete. Está destinado a ser el sabor cremoso neutral contra una salsa, y una cosa delicada. Sé amable con eso. Piense que es equivalente a un flan salado … suavemente suave.

Sí, puedes congelarlo y lograr algunos efectos interesantes. ( Kōya dōfu es una técnica consagrada en Japón.) Puede desmenuzarla y usarla en lugar de carne molida (prefiero usarla además de la carne molida). Puedes drenarlo y freírlo como un bistec.

Pero mágicamente no se convertirá en carne, sin importar lo mucho que la gente de Tofurkey quiera que pienses. Todas las carnes falsas hechas con soja en la cocina vegetariana del este de Asia comienzan mucho antes en el proceso, con tempeh, o comienzan con gluten de trigo. No están comenzando con tofu de la caja fría.

Elija la firmeza de tofu que necesita. Se extiende desde yogur suave hasta muy firme. Todo lo demás dependerá de tu receta / técnica, de todos modos.

Hay muchos tipos de tofu.

Para el tofu suave y sedoso, puedes intentar mezclarlo frío con salsa de soja, cebollas verdes y salsa picante en el verano o puedes hacer este sencillo clásico chino muy simple, Mapo Tofu:

Para el tofu medio firme, puedes cocer al vapor y luego agregarles salsa blanca china y comerlos con arroz blanco o marrón.

Para el tofu duro, puedes freírlos y comerlos. Son bastante deliciosos, aunque pueden no ser muy saludables.

Dependiendo de la firmeza (casi nunca sedoso para cocinar, a menos que desee que ‘desaparezca’), después de cortarlo en trozos pequeños, coloque una toalla de té cubierta con una toalla de papel sobre una tabla para cortar. Luego una toalla de papel sobre el tofu, y luego otra toalla de té, y finalmente otra tabla de cortar. Ahora, un peso amplio, como un par de grandes latas de salsa de tomate o, como puedo usar, un horno holandés le Creuset oval en la parte superior. Puede dejar esto durante 15-30 minutos, dependiendo de qué tan firme le gustaría obtenerlo. Como se mencionó, este también es un buen momento para un adobo: trabaje rápido mientras el tofu aún está un poco comprimido y absorberá sabores como una esponja. Evite agregar sal al principio si está revolviendo (mi preparación favorita,) – termina con una especie de “piel” que no todos disfrutan.

Marinarlo o freírlo antes de cocinarlo. También puedes freírlo en profundidad y luego marinarlo para hacerlo aún más sabroso
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Sí, tiene que ser chamuscado en hierro fundido. No hay duda de eso.

Oh y aceite de chile. Tengo que aplicarlo liberalmente.

Envuélvala en toallas de papel y coloque una sartén pesada para exprimir el agua y marinarla. De esta forma absorberá más del adobo

Congela la noche primero. Cambia completamente la textura.