Realmente depende de la cocina. Lo que es aceptable o deseable en una cocina puede estar fuera del mapa para otra.
Canela, por ejemplo, generalmente se ve como una especia utilizada en los dulces en los Estados Unidos. Pero puede aparecer en platos salados que salen de partes de México o Marruecos.
La batata puede balancearse en cualquier dirección. Incluso puede emparejarse con canela para servir como acompañamiento de platos salados.
El cilantro molido se encuentra con frecuencia en pasteles dulces, pero también se puede utilizar como especia en platos salados.
El chocolate se ve principalmente como algo que se encuentra en los platos dulces, pero también aparece en la mole mexicana e incluso en algunos chiles tex-mex.
En los Estados Unidos, la pimienta de Jamaica se encuentra generalmente en los platos dulces, pero se usa para platos salados en el Caribe y en Turquía.
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No conozco ningún plato sabroso que use vainilla o pandan, pero eso no significa que no exista en algún lugar. Sé que las hojas de Pandan se pueden usar para envolver platos sabrosos.
La sal y la pimienta pueden aparecer en ambos lugares.
