La “carne oscura” es donde se almacenan muchas grasas en el salmón … ¡todos esos ácidos grasos Omega 3! El sabor y el olor “muy a pescado” se deben a que tanto el sabor como el olor se deben a los compuestos liposolubles.
La carne más oscura se puede eliminar raspando, pero la mayoría de la gente no se molesta. Se ve como parte de la experiencia del salmón.
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Aquí hay una regla empírica que uso para ver qué tan saludable es el pescado: cuanto más apesadumbrada es la carne, más saludable es.
La carne oscura del pescado, en la mayoría de los mariscos, tiene la mayor concentración de aceite de pescado. Es este aceite de pescado el que contiene el colesterol bueno, es decir, el HDL. Si quieres deshacerte de esta parte de la carne, es como si estuvieras tirando la parte más útil del pez. Para mí al menos, no tiene sentido comerse la carne si no tiene ningún efecto sobre su salud en general.
Sugiero que cambie a los peces con carne blanca, como el atún blanco, el pez rey, etc., si no puede manejar el olor a pescado de los pescados con carne oscura, como el atún, el salmón, las sardinas, mackerals, etc.
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