Si el sabor es un buen partido depende por completo del corte de carne, si se sirve con una salsa y lo que está en la salsa, y los perfiles de sabor de los condimentos utilizados.
Solo puedo hablar desde mi propia perspectiva, pero si preparo un filete completo e implemento una reducción de vino, suelo platear (juntos o por separado) espárragos con bistec porque es estéticamente flexible, fácil de cocinar y cuando se cocina de manera justa. claramente (sal y pimienta, tal vez un poco de mantequilla) puede ser un complemento neutro a ligeramente amargo a la acidez de la reducción.
En general, los espárragos son divertidos para el enchapado porque es un vegetal hermoso incluso cuando se sirve en lanzas enteras. Es lo suficientemente resistente como para ser chapado verticalmente, o utilizado estructuralmente para el equilibrio.
