¿Cuál es la mejor receta para la sopa de ostras?

aquí hay una buena receta de guiso de ostras
INGREDIENTES
1/2 taza de mantequilla
1 taza de apio picado
3 cucharadas de chalotes picados
1 cuarto de crema y media
2 recipientes (12 onzas) de ostras frescas sin cáscara, sin escurrir
sal y pimienta negra molida al gusto
1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
DIRECCIONES
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, y cocine el apio y los chalotes hasta que los chalotes estén tiernos.
Vierta la mitad y media en una olla grande a fuego medio-alto. Mezcle la mezcla de mantequilla, apio y chalote. Revuelva continuamente. Cuando la mezcla esté casi hirviendo, vierta las ostras y sus líquidos en la olla. Sazone con sal, pimienta y pimienta de cayena. Revuelva continuamente hasta que las ostras se curven en los extremos. Cuando las ostras se rizan, el guiso termina de cocinarse; apaga el fuego y sirve