Desde mi punto de vista de las freidoras, utilizan aire circulante rápido.
Para la transferencia de calor por convección, la cantidad de calor transferido es directamente proporcional a la velocidad del medio de calentamiento (aire).
El resultado es una transferencia de calor más rápida y, por lo tanto, un tiempo de cocción más corto. Es bastante similar a la fritura profunda. Al cocinar la comida en un tiempo mucho más corto, obtienes un producto más húmedo. Cuando usa un horno más lento para calentar, lleva más tiempo y se pierde más humedad mientras intenta alcanzar la temperatura de cocción.
¡Espero que esto ayude!
