¿Pueden evitarse las emisiones causadas por la quema de carbón mediante el uso de humo líquido en un horno y aún así producir la misma barbacoa de sabor?

No será lo mismo. Tendrás carne al horno con una capa de partículas de humo encima. El humo líquido es simplemente partículas pequeñas de humo “sucio” suspendido en un líquido. Por sucio, quiero decir hecho de madera humeante, que produce partículas más grandes que son “más sucias” en el sentido de que saben más como una olla de manchas. El humo azul es lo mejor. Es causado por la combustión, no latente. Para obtener el verdadero sabor de barbacoa, necesita la desgasificación de la combustión, las partículas de la madera y el calor seco del carbón.

Pero inténtalo. Como solía decir mi tío Cletis, “la mejor barbacoa es la barbacoa en el plato que tengo enfrente”. Son todos diferentes grados de bien.

Puedes obtener resultados geniales si
1. Usted se asegura de que el humo líquido sea de Wright, ya que es solo humo líquido puro, en lugar de mezclado con vinagre y melaza como Colgin y otros.
2. Incorporas humo líquido en una salmuera para que penetre la carne como lo haría un fumador.
3. Lo horneas adecuadamente para darle un buen ladrido.

Está respaldado por fuentes muy acreditadas:
La guía completa del laboratorio de alimentos para las costillas de cerdo a la parrilla Sous-Vide
Falda ahumada sin humo

Ni siquiera desperdicies tu carne. El humo líquido está bien si estás tratando de hacer que tu chile esté más humeante … nada puede reemplazar las seis horas de humo real de la madera real.

las emisiones del humo de leña no son realmente tan malas. Si no comes nada más que fumar carne durante años, te alcanzará, pero con moderación, vale la pena hacerlo bien.

Todo con moderación, especialmente con moderación.