No será lo mismo. Tendrás carne al horno con una capa de partículas de humo encima. El humo líquido es simplemente partículas pequeñas de humo “sucio” suspendido en un líquido. Por sucio, quiero decir hecho de madera humeante, que produce partículas más grandes que son “más sucias” en el sentido de que saben más como una olla de manchas. El humo azul es lo mejor. Es causado por la combustión, no latente. Para obtener el verdadero sabor de barbacoa, necesita la desgasificación de la combustión, las partículas de la madera y el calor seco del carbón.
Pero inténtalo. Como solía decir mi tío Cletis, “la mejor barbacoa es la barbacoa en el plato que tengo enfrente”. Son todos diferentes grados de bien.