“Alta cocina” y “enlatado” no son dos términos que suelen aparecer en la misma oración.
La alta cocina generalmente se basa en el uso de los ingredientes más frescos posibles; el enlatado acepta la pérdida de cierta calidad (y nutrientes) para preservar los alimentos.
Dependiendo de sus definiciones, es posible que pueda un faisán y llamar a esa “alta cocina”, pero sería un estiramiento. Lo más cercano que realmente puedo pensar sería el uso de confit de ganso o pato (que se puede enlatar, o, más generalmente, enharinado) como ingrediente en un plato. Pero el confit es más una cosa de cocina tradicional, no de cocina refinada.
