Incluso cuando se vierte en agua hirviendo, el huevo todavía se calienta lentamente desde el exterior hacia adentro. A medida que se calienta, la proteína comienza a solidificarse antes de que las corrientes de convección sean lo suficientemente fuertes como para afectar su estructura interna. Además, dado que el huevo se calienta de manera uniforme en todos los lados, la intensidad de las corrientes de convección es comparativamente débil.
¿Por qué las corrientes de convección no parecen ocurrir cuando estás hirviendo un huevo; en lugar de dejar el huevo revuelto, todavía está intacto con la yema en el medio?
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Las corrientes de convección ocurren cuando hierves un huevo en el agua. El calor circula de abajo hacia arriba, luego esa agua cae a medida que se enfría. Por otro lado, no ocurre en un huevo. El calor que calienta el huevo proviene del agua, que rodea al huevo, no de un lado u otro. Y el contenido del huevo es mucho más viscoso que el agua y no fluye fácilmente. De lo contrario, un huevo se revolvería en el proceso de ser puesto y antes de que pudiera eclosionar. El huevo también tiene estructuras, incluida la chalaza y la membrana vitelina, para mantener su contenido en su lugar.
Rompe un huevo crudo en un bol o algo así. ¿Ves cómo la yema permanece intacta? Tiene una membrana alrededor, una que es evidentemente lo suficientemente resistente como para soportar las corrientes de convección dentro de un huevo. Al menos, antes de que las proteínas de clara de huevo desaparezcan y se vuelvan firmes.
Los hornos de convección son hornos equipados con un ventilador para soplar aire caliente alrededor de los alimentos. La yema de un huevo está rodeada de proteínas y se necesitaría un abanico serio para “mezclarla”. Ese fuerte fanático probablemente no estaría en un horno casero.
Porque la yema tiene su propio saco / piel que lo mantiene separado del blanco.
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