Al hervir las costillas en agua para ablandarlas antes de ponerlas en la parrilla / horno, ¿no estoy quitando el sabor de la carne?

Usted está. Es el precio que paga por ahorrar tiempo. Es mucho tiempo, así que quizás valga la pena para ti.

Trate de estofarlos lentamente, use una bandeja profunda, algo de caldo y vegetales, cubra con papel de aluminio y cocine hasta que estén tiernos. De esta forma se pondrán vapor en sus propios jugos, y cualquier jugo que quede se puede convertir en una salsa.

Sí.
Para recuperar el sabor, pintaría en su adobo antes de asar o asar.
También puede reducir su caldo de ebullición a un semi-glaseado e incluirlo en su adobo.
Hilvanar y girar las costillas mientras chisporrotean.

Nunca deberías hervir tus costillas. 3 horas de calor bajo (200-225 ° F) con un buen masaje, preferentemente en un ahumador. Envuelva en papel de aluminio durante 2 horas, la misma temperatura y luego destape y salsa durante 1 hora adicional. Usualmente conocido como el Método 3-2-1.