No son tanto las recetas como las técnicas para combinar ingredientes y algunas relaciones básicas. Método de la galleta Método Muffin. Método de cremeado Una vez que los conozca, podrá abordar nuevas recetas y saber cómo abordarlas con confianza.
Empanadas Tartas de fruta y rellenos de crema, como pastel de calabaza o camote. Una corteza de tarta hojaldrada debería formar parte del repertorio de todos los panaderos, al igual que una corteza corta. La relación para la corteza del pastel es 3.2.1, harina / grasa / agua. Agregue una pizca de sal y una cucharada de azúcar.
Pan básico No es necesario que sea elegante, pero debe conocer algunas recetas de buen pan, que se pueden hacer en panecillos, hoagies, panecillos o panes completos.
Varias variedades de galletas, incluyendo algunas van a recetas de vacaciones.
Galletas ligeras y escamosas. Es imposible decir demasiado sobre la importancia de desarrollar “manos de galleta”. Saber exactamente cuánto manipular la masa y cuándo parar es la clave de muchas recetas de repostería, y las galletas básicas son la mejor forma de aprender. esta. Además, son deliciosos, ya sea con mermelada casera, con queso y hierbas añadidas a la masa, o servidas con salsa de salchicha.
Pastel de cumpleaños. Una receta de pastel básica que se puede adaptar a la ocasión, junto con una o dos buenas recetas de glaseado. Hay una receta básica llamada 1.2.3.4. pastel. Está hecho con 1 taza de mantequilla, 2 tazas de azúcar, 3 tazas de harina y 4 huevos. Luego agregue 1 cucharada de polvo de hornear y una pizca de sal grande, más el sabor que desee.
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Sobre esas manos de galletas. Una vez escuché a Alton Brown describir cómo veía a su abuela preparar galletas. Se dio cuenta de que la razón por la que eran tan livianos y perfectos era que tenía artritis y no podía manipular la masa de la misma forma que los panaderos más jóvenes. Pienso en esa historia ahora cuando hago masa para pastel o galletas. Me ayuda a mantener un ligero toque.
