Cómo cocinar costillas en un gran huevo verde

No es sarcástico, pero básicamente lo haces una y otra vez hasta que los obtienes de la manera que te gusten. Tienes que ir a la escuela de Q, y puedes comer tu tarea.

Las carnes a la barbacoa al estilo tradicional del sur de EE. UU. Están prácticamente preparadas con la misma técnica de cocción.

• Un fuego de temperatura bastante baja (alrededor de 225 ° F) durante varias horas con cantidades variables de humo de trozos de madera, astillas o aserrín. Entonces, primero domine su pozo hasta que pueda mantener la temperatura adecuada todo el día sin esfuerzo. Los huevos son bastante buenos en eso.
• Una mezcla de especias que está “pegada” a la carne sobre una capa base de mostaza u otra mezcla (ácida). Para las costillas, el roce casi siempre incluye pimentón para el color, azúcar para la corteza y sal para sus efectos de “salmuera”. Más allá de esos ingredientes, entramos en discusiones religiosas, y este es el hilo equivocado para eso.
• Después de que se forma la corteza y el humo ha penetrado, se les da un período de descanso con las costillas envueltas en papel de aluminio con posiblemente algún líquido aromático en un horno bajo (o en la parrilla). Algunos despectivamente llaman a esto “la muleta de Texas”. ¿Pero quién tiene 8 horas para hacer costillas perfectas? Además, esa pequeña esfera en el horno es mucho más fácil que jugar con la parrilla cuando la carne está sellada en papel de aluminio y no obtendrá ningún sabor adicional.
• Un final de secado / abrasador / carmelizing sobre un fuego de carbón antes de servirles y disfrutar de la gloria y la adulación de tus amigos.

El diablo está en los detalles, por supuesto, pero comprender los pasos básicos siempre te ayuda a dominar los fundamentos.

Por ejemplo, obtenga un estante de (tamaño completo) costillas de cerdo estilo St. Louis, y dele el tratamiento 3-2-1 : tres horas de humo, dos horas envueltas y otra hora de asado. Después de que hayas bajado, ramifícate y prueba algunas espaldas de bebé. Probablemente descubras que se vuelven demasiado sensibles si los cocinas durante tanto tiempo. Sigue siendo bueno, pero no quiere que la carne permanezca en el plato cuando recoja el hueso. La belleza del método del horno lento es que puedes abrirlos y pegar un palillo de dientes; y obténgalos exactamente como te gusten. Entonces, para las espaldas de los bebés, 2-1-1 puede adaptarse mejor a sus gustos.

¡Quita la membrana de la parte posterior de tus costillas! (Hay un flequillo lunático que lo deja encendido, o lo quema al final, pero eso es simplemente incorrecto.) Nunca hierva las costillas. En los viejos tiempos, la carne de cerdo era mucho más grasa, ya no lo es. Como dice Meathead: “Si hierves las costillas, los terroristas ganan …” Nunca muevas las costillas a la parrilla. Movimiento de novato Sirve salsas en el lado. Con una sonrisa burlona.