Comida japonesa: ¿Es Jiro Ono realmente reconocido por sus contemporáneos como el mejor maestro de sushi del mundo, como lo insinúa el reciente documental sobre su trabajo?

Kenji Miyazawa es un famoso poeta japonés y escritor de historias infantiles. Una de sus historias es ‘El restaurante de muchas órdenes’. Puede pensar que este restaurante tiene muchos clientes y está muy ocupado. ¡Incorrecto! Este restaurante realmente ordena muchas cosas a los clientes. Puedes leer esta historia en inglés en The Restaurant of Many Orders [Kenji Miyazawa] Traducido por Sumie 注 文 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻 翻

Descubrí que Sukiyabashi Jiro también tiene muchas órdenes para sus clientes. Cenar en Jiro

Lo siguiente es un extracto de sus órdenes:

1. Recógelo con los dedos

Debido a que Jiro Ono hace sushi con un toque extremadamente ligero, contiene mucho aire. No es fácil de mantener. No lo levante por ambos extremos. Suavemente levántelo para que mantenga su forma.

2. Recógelo con tus palillos

Si desea recoger el sushi colocado en su bandeja con un par de palillos, piense en el sushi como un santuario portátil. Coloque los palillos paralelos a la bandeja como si fueran los bastones de transporte del santuario, y levante el sushi agarrándolo a lo largo de sus lados. Si lo agarras por el medio con tus palillos, seguramente se derrumbará.

4. Saboréalo con salsa de soja

Si, por casualidad, el chef de sushi ha descuidado cepillar nikiri shoyu en su sushi, tome una pequeña cantidad de shoga (jengibre en escabeche) para usar como sustituto del pincel. Remoja en salsa de soja, y luego cepíllalo sobre la parte superior de la cubierta de sushi. Es casi imposible tomar sushi para sumergirlo en salsa de soja.

7. No sumerja el arroz de sushi en la salsa de soja

Si sumerges el arroz de sushi en salsa de soja, echarás a perder su sabor.

9. No pongas el nigiri sushi al revés

Si le das la vuelta al sushi cuando lo comes, sentirás una sensación extraña en la boca ya que el arroz tiene una temperatura diferente a la de tu lengua.

10. No separe el relleno de sushi

Quitar el topping es el mayor insulto al chef de sushi.

12. No dejes que sushi se siente

No hay nada más delicioso que el sushi que acaba de colocarse en su plato.

Si tengo ¥ 30,000 para gastar en Jiro’s, iré a la barra de sushi común 10 veces. No quiero sushi se deshace fácilmente. ¿Son estas “uvas agrias”?