La forma en que blanquea básicamente cualquier vegetal:
Un montón de agua hirviendo, ligeramente salada, a fuego alto, deje caer los espárragos hasta que esté hecho a su gusto (unos minutos, si desea terminarlo de otra manera más adelante), sáquelo, eche en abundante agua con hielo ligeramente salada. Hecho.
Para los espárragos blancos (especialmente si desea cocinarlos completamente), es bueno agregar un poco de azúcar y jugo de limón.
Usando relativamente poca agua, agregando las cáscaras de espárragos también y dejando hervir la mezcla un par de minutos más después de que los espárragos estén listos le da una muy buena base para una crema de sopa de espárragos. Solo une al aficionado con un poco de roux, condimenta, agrega crema espesa o royale y listo.
