Lo busqué en Google. Una página llamada http://NashOn.It dice que aumenta el sabor del plato inmensamente. No siempre creo todo lo que veo en Google, pero esto me parece lógico. Esto es lo que dice la página:
Secretos de cocina indios: agregue Garam Masala al final
Una combinación de diferentes especias cálidas que incluyen canela, cardamomo, clavo de olor y laurel, el garam masala es un ingrediente esencial para agregar una profundidad compleja a sus platos indios. Si bien muchas personas usan garam al comienzo de cocinar una receta, este es el verdadero truco que usan los cocineros indios:
El polvo de garam masala molido generalmente se agrega al final del proceso de cocción para preservar el aroma y el sabor de las especias tibias, lo que le da a su plato un toque de sabor antes de servir. Dado que muchas salsas de la India se cocinan a fuego lento, agregar polvo de garam masala al principio silenciaría los sabores de los espacios
En su lugar, use las especias enteras de garam masala al principio (por ejemplo, ramas de canela, vainas de cardamomo, clavos de olor y hojas de laurel) y guarde el polvo para el final.
Por supuesto, puede usar el polvo de garam masala en cualquier momento del proceso de cocción, pero agregar una pizca al final de la receta aumentará los sabores del plato a nuevos niveles. Mientras que muchos de nosotros no pensamos en Garam masala como una “especia de acabado” en la cocina tradicional de la India, ¡sí lo es!
