Si su interés es específico a la elaboración de vino o queso, entonces la química no es realmente lo que desea estudiar. Esos son procesos biológicos: el estudio de esos campos corresponde al campo más general de la microbiología (y algo de bioquímica).
Gran parte del conocimiento que necesita se puede aprender de forma independiente. Comience a aprender a preparar cerveza (cerveza o vino) y / o a hacer queso. Casi todas las tiendas de suministros para el hogar que he visto tienen suministros para todo esto, por lo que su mejor comienzo sería visitar una y descubrir qué hacer para comenzar a hacer su propia cerveza / vino / queso. Aprenda primero sobre el proceso general, antes de entrar en los detalles de la biología de la fermentación. Tener una visión global ayudará a comprender los detalles.
Busque un brewpub o microcervecería local y vea si pueden ofrecer recomendaciones. Cuando se inauguró Riverside Brewing Company (en Riverside, CA), el maestro cervecero se graduó del programa UC Davis Brewing Science. Aprendí un poco de él, incluido el hecho de que podrías obtener un título en cervecería.
En la tienda de cerveza encontrará libros avanzados y muchas revistas que cubren temas más avanzados. Obtenlos, léelos.
Si, después de todo esto (o junto con), aún desea capacitación más formal (tal vez para obtener un certificado o título), busque algunos de los diversos programas de Ciencia de Alimentos o Ciencia de Fermentación ahora ofrecidos en extensiones de la Universidad o como BS / MS Programas de grado. Aquí hay algunos para que comiences:
Ciencia y Tecnología de Alimentos de UC Davis (BS)
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¿Por qué no hay una tortilla sin gluten que es suave y no se rompe cuando la doblas?
Licenciatura del Estado de Colorado en Ciencia y Tecnología de la Fermentación
Appalachian State University Licenciatura en Ciencias de la Fermentación
Programa Master Brewers (Extensión UC Davis)
Oregon State Food Science: opción de ciencia de fermentación
Algunos otros en esta lista: Brewing Schools & Organizations
Además, si mira los contornos de los programas anteriores, debe tener una mejor idea de qué temas específicos se requerirían para continuar sus estudios.
