Con la pregunta, supongo que el solicitante es de EE. UU., Porque se olvida el tipo más importante y se trata de un panqueque europeo (del norte). Ligeramente más grueso que un crepé pero de diámetro similar y definitivamente más delgado que un panqueque americano.

Panqueque holandés
probablemente debido a haber crecido con ellos, son mis panqueques favoritos.
En casa generalmente los hago con queso (Gouda) o tocino y queso y / o frutas (generalmente manzana, a veces plátano), otros ingredientes que me encantan pero que uso con menos frecuencia son los champiñones, las cebollas, el pimiento, el maíz.

panqueque con tocino
Todos estos ingredientes se fríen en el panqueque, es decir, los pones en la sartén, fríalos un poco, luego vierte la mezcla sobre ellos. (excepto el queso, que se pone en el panqueque después de voltearlo y luego doblar el panqueque)
Si comienzas a usar ingredientes como cobertura, hay muchas más posibilidades y un buen restaurante de panqueque tendrá docenas de opciones diferentes.
En los Países Bajos para el resto no tenemos jarabe de arce (podemos comprarlo, pero es muy caro) el relleno estándar para los panqueques básicos es schenkstroop, una melaza oscura. Esto no solo se usa en panqueques simples, sino también en otros con otros ingredientes, incluso con algunos panqueques salados.