¿Cuál es la forma correcta de hervir papas para ensalada de papas?

Si desea la mejor ensalada de papa, utilice alguna ciencia de la cocina para proteger la forma, el color y la calidad nutricional de la papa.

Primero, hay dos tipos de papas, “harinosas” y “cerosas”. Las papas Mealy tienen menos humedad y menos almidón. No mantienen su forma durante la cocción. Un ejemplo es una patata para hornear o Russet. Querrías que fuera agradable, seco y combinable después de cocinar.

Una papa cerosa o nueva mantiene su forma durante la cocción porque tiene más humedad y más almidón. Las papas rojas, las patatas blancas de chef y las papas moradas son cerosas.

Entonces, si no quieres ensalada de puré de papa, elije una papa cérea.

Entonces, hay una GRAN diferencia entre hervir, hervir a fuego lento y poach. La ebullición es una forma terrible de tratar la comida. A 212 ° F / 100 ° C, el agua hierve violentamente y rompe las papas.

Además, los almidones absorben líquidos y se hinchan a partir de 150 ° F / 65 ° C. Esto significa que sus papas comienzan a absorber líquido y se vuelven blandas cuando está cocinando 72F más de lo que necesita.

Un “poach” es 165F / 74C donde no hay burbujas visibles y solo una leve convección del líquido. Esta es una temperatura más suave que no permitirá tanta absorción del líquido.

Luego, para conservar el color blanco en las papas, use una cucharada de vinagre blanco. Los ácidos retienen el color en las verduras blancas y protegen de las rayas grises.

No importa la receta ni la cantidad de mayonesa que mezcle, elija la patata adecuada, cocínela correctamente y use los adjuntos para que quede bonita.

Al igual que normalmente los hierve, pero cuando terminan, los enjuagan y luego el agua fría por un momento para detener el proceso de cocción dentro de la papa.

Lo más importante al hervir patatas para ensalada de patatas es asegurarse de que no se cocinen demasiado, las patatas cocidas tienden a hacerse pedazos cuando se arrojan con la ensalada.