La gama de técnicas, estilos e ingredientes para cocinar alimentos es tan diversa que es imposible que un solo libro sea verdaderamente integral. Pero el primer libro (¡un conjunto de seis volúmenes!) Que viene a la mente es Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking , que hace un valiente intento de alcanzar la amplitud:
Supreme Content
¿Sabes lo que es un huevo de pato salado y cómo hacer uno?
¿Qué tan bien se cocinaría arroz negro con frijoles?
Para una explicación menos costosa basada en la investigación de la química básica de la cocina, pruebe ” Cooking for Geeks ” de Jeff Potter, que puede no ser tan enciclopédico como Modernist Cuisine, ¡pero que tampoco le devuelve $ 600!
En realidad, la portada está diseñada para parecer “usada”, por lo que no te intimidará sobre su uso en la cocina para no “estropearla”.
No hay porno de comida brillante, solo mucha experimentación que lleva a algunos consejos muy útiles sobre el POR QUÉ de la cocina para ayudarlo a tomar buenas decisiones de cocina (y recuperarse de las malas).
Él te ayudará a conocer tus reacciones de Maillard (e impresionar a las personas que incluso sabes lo que son).
Opino que Leo Hatvani eligió ” Alimentarse y cocinar ” como un buen alterno.
Además, no es un libro, sino una revista, Cooks Illustrated es similar en que evalúa muchas formas diferentes de preparar alimentos básicos, y luego te presenta lo que ellos piensan que es la versión más exitosa, explicando qué funcionó y qué no.
Calificaron las herramientas de cocina del uso directo y sugirieron qué marcas de ingredientes básicos tienen la mejor calidad y los mejores valores de sus pruebas de panel.
Sin publicidad significa recomendaciones honestas.
También hay una versión transmitida, ” America’s Test Kitchen ” , que demuestra las técnicas y es un espectáculo igualmente sensato.
Cookwise , por Shirley Corriher es muy útil para el cocinero casero. Tiene buenas explicaciones de la ciencia detrás de diferentes técnicas de cocina y recetas para mostrar cómo funcionan.
Sé que esto va a sonar geek, pero vaya, cómo reservar es La Técnica de Pepin . Todo lo que siempre quiso saber sobre las técnicas de la cocina francesa, y muchas más cosas que nunca usará, pero es divertido de leer. Quiero decir, ¿cuándo fue la última vez que decidiste que tenías que hacer un pepino?
CookWise: Hows & Whys of Successful Cooking, Los secretos de la cocina revelados: Shirley O. Corriher: 0043144102292: Amazon.com: Books
También se debe mencionar la obra maestra de Harold McGee sobre comida y cocina: la ciencia y el saber de la cocina. 
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