Tengo 75 años y tengo una familia (parcialmente extendida) de siete. Así que he pelado muchas cebollas. Cuando no podía pensar qué hacer para cenar, fríe cebollas y eso automáticamente requiere esto y aquello hasta que … ¡mira! – hubo cena.
Es el jugo de cebolla que entra al aire lo que afecta los ojos, como ya sabrá. Simplemente sostengo mi cabeza hacia atrás y mis brazos lo suficientemente lejos para que con un manejo suave de la cebolla, no salga ningún spray en mis ojos. Empecé a usar anteojos, y eso también soluciona bastante el problema. Las gafas de seguridad también funcionarían si continúa teniendo problemas.
Algunas personas recomiendan pelar bajo el agua corriente, pero hay una sequía en California donde ahora vivo, y nunca lo encontré necesario, de todos modos. La parte de pelado debe ser segura porque no hay jugo en la cáscara. Es el corte. No seas rudo y arroje niebla de cebolla por todas partes. Picar las zanahorias tan rápido como quieras, pero sé amable con las cebollas.
Odio la peladura y si solo quiero una rebanada para un sándwich o un poco de picadillo para una tortilla, al principio no pelaré, cortaré lo que quiera y solo entonces retiraré la parte seca fácilmente. También funciona si quieres que la cebolla entera picada la corte un poco primero, lo que incluye quitar los extremos y luego levantar la piel.
Aprendí de James Beard cuando era joven que puedes soltar una cebolla entera, sin cocer, con unos dientes clavados en una sopa o caldero. Sabe bien y ahorra picar, pero me pareció un poco derrochador, aunque es la mejor manera de agregar cebolla a los frijoles horneados: ponerlo en el medio de la olla.
Hmmm … No sabía que sabía mucho sobre cebollas. Espero no aburrirte.
