El chocolate se derrite justo debajo de la temperatura corporal, por lo que no es necesario un calor excesivo para derretirlo. Debido al bajo punto de fusión del chocolate, el lento proceso de calentamiento de una olla de barro permite que los cocineros ocupados trabajen en otros proyectos mientras que el chocolate se calienta de forma segura. El calor extremo en realidad causará chamuscamiento, dejando chocolate con un sabor quemado y textura granulada. Para derretir el chocolate en una olla de barro, use la configuración de calor más baja, y planee esperar al menos cinco horas antes de trabajar con el chocolate derretido.
Cosas que necesitarás
Olla de barro de 3 cuartos
4 libras de chocolate
Mezclando cuchara
Limpie el interior de la olla de barro, asegurándose de que no haya gotas de agua dentro de la olla.
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Enchufe la vasija de barro y enciéndala usando la configuración de temperatura baja o baja.
Pon el chocolate en la olla de barro y cubre la olla con la tapa. Deje que la olla de barro se caliente sin perturbaciones durante al menos tres horas si la vasija está baja, o durante cuatro horas con calor.
Apague el fuego y, sin quitar la tapa, espere dos horas más para que el calor termine de extenderse a través del chocolate.
Revuelva el chocolate suavemente, pero a fondo, y luego prepare el chocolate como lo haría normalmente, ya sea en moldes de caramelos o usándolo para mojar.
