Esta es en realidad una pregunta muy complicada. Los escoceses frieron su pollo (a diferencia de sus contrapartes europeas que los horneaban o hervían), y sus ancestros eran ciertamente parte del grupo que emigró a los EE. UU. Dicho esto, aún no diría que esa es la verdadera base si estás hablando sobre el pollo frito americano del sur (si solo estás hablando de freír pollo en general, es probable que haya varios pueblos al mismo tiempo). Mi suposición (y alguien que me verifique en esto sería increíble si lo sabes) es que golpearon al pollo en lugar de hacerlo solo porque eso es lo que hicieron con el pescado. Lo cual, si alguna vez has tenido pollo de Long John Silver, sabes que puede ser una de las mejores ideas que haya tenido cualquier persona, pero aún no creo que sea lo que llamarías la “historia” del pollo frito del sur.
Es más probable que la tradición del pollo frito sureño tal como lo conoce hoy se originara en aquellos que vinieron de África occidental (traídos como esclavos), que también tenían una tradición de freír alimentos y se convirtieron en cocineros en las cocinas del sur de los Estados Unidos, donde hubieran presentado sus métodos a las personas para las que cocinaron, a quienes les hubiera encantado porque, es pollo frito y es increíble y si no te gusta el pollo frito eres un mentiroso o necesitas ayuda profesional . Yo bromeo También estoy divagando … Entonces, cualquiera con la receta agregaría las especias y otros sabores que les gustan, por lo que no hay una receta definitiva de pollo frito, solo pautas básicas, también está basada en preferencias. Siento que el suero de leche, la cayena o la salsa picante son bastante estándar, pero para el resto, todo vale.
Siempre ha sido un plato popular en el sur por varias razones. Primero, la manteca era / es bastante barata y, aunque hoy en día la gente piensa que es grasa maligna, en realidad era bastante necesaria en las dietas de las personas de esa sociedad más agraria (si encontraras una receta tradicional de galletas de esa época, sería probablemente también contenga manteca de cerdo). Segundo, los alimentos fritos viajan bien sin refrigeración (al menos en la medida en que no se sequen), haciéndolos buenos para aquellos que tienen que llevar comida con ellos para comer mientras toman un descanso o camino al mercado. La broma sobre los sureños freír todo en realidad tiene una base histórica. Seguimos haciéndolo porque sabe muy bien.
Sin embargo, no hay una manera real de saber quién fue el único inventor de la misma, ya que las recetas probablemente evolucionaron de varios cocineros diferentes, cada uno de acuerdo con sus preferencias de sabor y crujiente. ¿Cuándo se agregó suero de leche (tenían suero de leche en el oeste de África)? ¿Qué hay de Cayena? Jane le da su receta a Ellen, quien agrega esta especia y quita otra porque a sus hijos no les gusta y se la da a John, que no está de acuerdo con su esposa sobre si debería tener más de otro ingrediente, y así sucesivamente. Quiero decir, por lo que sabemos, un tipo que descendía de esos escoceses entró a la cocina mientras su cocinera del oeste de África estaba haciendo pollo frito y dijo: “¿Sabes qué sería realmente bueno? Si marinaste eso con suero de leche como mi mamá hizo.” (Totalmente haciendo eso, obviamente)
El problema con las recetas es que sus orígenes a menudo se pierden en la historia a menos que sean rarezas modernas como el cronut. Busque cualquier receta de cóctel o la historia de los huevos de Benedict y verá que es casi imposible obtener una respuesta directa porque varias personas reclaman la responsabilidad. No siempre, pero estoy dispuesto a apostar “perdido en la historia” es la respuesta sobre el pollo frito. Es tan antiguo que el acto de freír el pollo literalmente es anterior a los Estados Unidos. Quién sabe cuánto tiempo estuvieron haciendo algo similar en Europa o en el oeste de África antes de que lo obtuviéramos.
Por supuesto, todo esto supone que usted se estaba refiriendo específicamente al pollo frito del sur, que como tejano estoy dispuesto a asumir porque tendemos a no creer que realmente haya otro tipo que valga la pena comer. Podría perder mi tarjeta de membresía de Texas incluso por admitir que el pollo de LJS es bueno. Shhh!
