¿Qué consejos tienes para hacer una buena pasta?

1. Lea todas las respuestas de Neil Russo sobre la pasta. Nunca sería tan atrevido como para ofrecer ningún consejo cuando Neil sea el maestro. ( http://www.quora.com/Neil-Russo/answers/Pasta )

2. Visite su página de Facebook: https://www.facebook.com/ThePast …, donde tiene recetas de platos y salsas de pasta.

3. Pon tu sal en la pasta, no en el agua de cocción. (Ese es el consejo de Neil, no el mío. Pero estoy de acuerdo con él).

1. Lo más importante es usar la harina de mejor calidad, preferiblemente una harina hecha de trigo italiano y no es demasiado refinada. Ninguna cantidad de técnica puede compensar la mala harina.
2. Algunas harinas de pasta ya tienen huevo añadido. La harina de trigo regular con huevos frescos es más trabajo, pero mejor.
3. Minimice el exceso de harina en la masa, ya que puede hacer que la pasta tenga almidón. Esto significa que la formulación de harina / huevo / aceite / sal de la masa debe ser perfecta. La masa no debe sentirse arenosa o pegajosa después de amasar.
4. Refrigere la pasta inmediatamente después del corte. Incluso 5 minutos de temperatura ambiente pueden resecar demasiado la pasta.
5. Evite secar la pasta para almacenarla. La mejor manera de almacenar pasta es la refrigeración (por hasta 2 días) o la congelación (durante algunos meses).
6. Al cocinar, sal al agua (es solo por sabor, la salazón no cambia radicalmente el punto de ebullición). Esta es la mejor manera de afectar el sabor de la pasta antes de saltearla.

Con la mayor cantidad de agua que puedas, ponte a un par de pulgadas de la parte superior de una olla grande, cúbrelo y déjalo hervir, y luego agrega suficiente sal para que tenga un sabor realmente salado. La gente dice el mar; ¿Mar Muerto? De todos modos, agregas la sal después del hervor; la sal aumenta el punto de ebullición del agua; ahora no queda mucho camino por recorrer.

Agrega la pasta Si se trata de pasta larga (espagueti, linguini, cabello de ángel, etc.), agréguela entera, dándole la vuelta para extenderla. Suavemente trabaje en el agua hasta que se sumerja. Vuelve, al descubierto, a un punto de ebullición. Para evitar el sangrado excesivo, (la tendencia a que las cosas burbujeen), agregue 1/2 cucharadita de aceite. El aceite no hace nada por evitar que se pegue, es toda esa agua. El aceite simplemente rompe la tensión superficial del agua, evitando que se formen burbujas. Sabes que tu pasta tiene espacio suficiente para cocinar adecuadamente cuando, después de que hierves por segunda vez, la pasta se mueve libremente, quizás rodando. Yo llamo a esto la “danza de la pasta”. Rompe todo lo que quede. No debería ser mucho, si hay suficiente agua.

En su mayor parte, siga las instrucciones del paquete, menos treinta segundos. La pasta continuará cocinando por un tiempo, pero trabaje rápidamente. Después de un tiempo, conocerá su pasta: cómo se mueve en el agua cuando está lista, y la hora casi exacta está lista para moverse.

Apaga el fuego Guarde un cucharón o dos de agua. Colar la pasta Sirvo mi pasta mezclada con salsa, así que devuelvo la pasta a la olla en la que la cociné, agrego el agua de pasta guardada y le doy un giro rápido, luego la salsa. Servir inmediatamente en un tazón poco profundo o estilo familiar con pan crujiente.

Dependiendo de la salsa que estoy sirviendo, puedo agregar hierbas frescas a la salsa después del lanzamiento, como la albahaca en una salsa de tomate / aceite / mantequilla; o perejil y estragón en salsas de queso. Agregue hierbas frescas más tarde para mantener el buen sabor y color.

Ven y entiéndelo!

Voy a ePunch a cualquiera que pregunte, en serio pregunta, si el agua fría hierve más rápido que caliente. Claro que lo hace.

Lo primero es dejar de usar la máquina de pasta.

A continuación se muestra la versión condensada de mis instrucciones de pasta.

Usa harina, huevos y agua. Luego, combínelos en un recipiente y comience a mezclar. Use aproximadamente 3 tazas de harina, 2 huevos y agregue agua para obtener la consistencia adecuada, es decir, debe parecerse a la masa de pan.

Amasar la masa hasta que “rebote” cuando la presionas. Déjalo reposar durante 30 minutos.

Ahora, dobla la masa y aplástala con un rodillo. Una vez que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada, comience a cortarlo en tiras de 1/2 pulgada.

Ahora hiérvela, tenga cuidado de no hervirla en exceso.

Soy el dueño de una escuela de cocina en Toscana llamada Cook in Tuscany.

Cook in Tuscany es una escuela de cocina toscana de 6 días con todo incluido en el pueblo medieval amurallado de Montefollonico, Toscana, Italia. Incluye una clase diaria de cocina con mujeres locales, excursiones diarias, visita a la bodega, elaboración de queso, cenas gourmet y recorridos por sitios locales e históricos. Cocinar en la Toscana es una vacación culinaria de lujo para el viajero que quiere ser local y no turista. http://www.cookintuscany.com

Yo no hago pasta a menudo para ser sincero, pero cuando lo hago, la única clave que he encontrado es asegurarse de que la veas cerrar cuando hiervas los fideos. Hervir los fideos el tiempo suficiente para obtener el siempre buscado resultado “el dente” es un equilibrio del tiempo justo de ebullición, por lo que no es demasiado rígido pero tampoco demasiado empapado. Siga las instrucciones del paquete exactamente y 9.5 / 10 veces va a estar bien … al menos tengo.

1,5 C de harina
2 huevos

Mezcle los huevos en un volcán como centro de harina con la parte posterior de un tenedor hasta que pueda continuar con las manos. No trabaje demasiado la masa o el gluten se convertirá en una pelota de tenis. Enfríe la masa en la nevera durante 1/2 hora antes de enrollarla y cortarla.

¡Asegúrate de no sobrecargar la masa! Desea que sea elástico pero no pegajoso y no demasiado húmedo o demasiado seco. Cuando comience a juntarse y trabaje con el accesorio de gancho en su batidora, debe estar listo para descansar en forma de bola dentro de un recipiente de metal cubierto. Use plástico para cubrir.

Deje reposar refrigerado durante 2 horas y luego gire o presione hasta obtener la forma deseada.