La mayoría de los cocineros en el sur de Louisiana (donde vivo) juran por sus arroceras y rara vez cocinan arroz de otra manera. La primera marca en el área fue Hitachi “Chime-o-matic”: 
Los recién casados seguramente conseguirían uno como regalo de bodas. Algunas personas por aquí incluso los llaman Hitachi’s, no arroceras. Este modelo (el mismo que el mío) fue descontinuado hace años. Pero prácticamente todos ellos siguen funcionando bien y otras marcas han reemplazado al original. Entiendo que el mayor mercado para Hitachi fuera de Asia fue Louisiana.
Tengo muchos amigos que tienen un recuerdo de infancia preciado. Está corriendo por la casa, levantando la tapa del Hitachi y agarrando un puñado de arroz, comiéndoselo y corriendo para jugar nuevamente.
El uso de arroceras no se limita a los cocineros caseros. La mayoría de los restaurantes cajún y criollo tienen enormes ollas arroceras para todos los platos que incorporan arroz. Y el arroz es un alimento tan básico que las papas se consideran un vegetal, no un almidón. Es impensable servir Gumbo sobre arroz sin un lado de la ensalada de papa, por ejemplo.
La vieja broma es que un cajún puede pasar por un campo de arroz y saber cuánta salsa se necesitaría para cubrirlo.
