Acerca de comer carne en la India, libémonos de una noción. La noción de que los musulmanes y cristianos de la India comen carne, los hindúes no.
Los hechos duros y fríos dicen lo contrario. Los musulmanes forman el 14% de la India y los cristianos son el 2%.
¿Y qué porcentaje de indios comen carne? Sesenta y dos por ciento. Lo que significa que India tiene tres veces más comedores de carne hindúes que comedores de carne musulmanes y cristianos.
No he cocinado estas figuras. Las cifras provienen de la agencia de recopilación de datos más creíble de la India NSSO, la National Sample Survey Organization, cuyos informes son tan auténticos que dan forma al gasto del gobierno.
Considerando estos datos sobre el consumo de carne, ¿por qué persiste la noción de que los hindúes son vegetarianos?
La noción está en parte basada en la realidad. Después de todo, si solo el 62% de los indios comen carne, eso significa que un gran 38% no lo hace.
Por el contrario, los vegetarianos son solo del 2-3% en Europa y América del Norte. Muy pocos se consideran excéntricos. En India, los vegetarianos son la corriente principal.
Entonces aparece una pregunta. ¿Por qué India es el hogar de la concentración más densa de vegetarianos?
La razón principal es el hinduismo. El hinduismo es la única religión en el mundo con un fuerte ethos vegetariano. Un ethos sembrado en los corazones hindúes hace milenios.
Otras religiones no solo aprueban el consumo de carne, el cristianismo y el Islam lo celebran. La Biblia y el Corán alaban los sacrificios de animales.
El consumo diario de carne también es una rutina en las sociedades budistas-confucianas de China, Japón y todo el este y sudeste de Asia.
Entonces, en este mundo de consumidores de carne, India es el hombre extraño, hogar del 95% de los hindúes del mundo, las únicas personas con un fuerte ADN vegetariano.
Incluso hoy, el 38% de los indios que no comen carne sería completamente hindú.
Esto está cambiando rápido. Durante décadas, más y más hindúes comenzaron a comer carne. Tentativamente primero, luego con ánimo de reunión.
Esto está sucediendo por varias razones. Uno, dinero. Cuando las sociedades se vuelven más ricas comienzan a comer más carne. Lo mismo ocurre con India. Nos hemos vuelto más ricos.
Un segundo factor es viajar. Muchos millones de indios van al extranjero cada año a un mundo donde comen carne y pescado. Incapaces de encontrar comida vegetariana allí, prueban la carne y desarrollan el gusto por ella.
Un tercer factor que promueve el consumo de carne es una creciente conciencia sobre la salud y la nutrición. Los indios más ricos han comenzado a darse cuenta de que los alimentos vegetarianos no proporcionan suficiente proteína. Carne y pescado.
Entonces, algunos hindúes vegetarianos hacen una cosa. No comen carne por sí mismos, pero alientan a sus hijos a que la tengan.
Pero un ADN vegetariano en la psique hindú no se desvanece tan rápido. La ambivalencia hindú hacia comer carne está llena de idiosincrasias.
Algunos hindúes rígidamente vegetarianos no tocan un pastel con huevo. Los menos rígidos comerán un pastel pero no un huevo.
Otro hindú puede tener una tortilla pero no un huevo hervido o frito. Las cebollas en la tortilla disfrazan el sabor del huevo.
En algunos hogares hindúes, la esposa no cocinará carne para el esposo sino que la dejará llevarla a casa desde afuera.
Algunos hindúes tienen el curry en un plato de carne pero no en una pieza de carne. La carne es esponjosa. La idea de masticar los llena de horror.
Otro hindú comerá un kebab de carne pero se encogerá de una pieza de carne.
Las idiosincrasias son infinitas. Algunos hindúes comen carne de cordero pero no de cerdo. Otro comerá cordero pero no pescado. Un tercero come pollo no de cordero.
Esta ambivalencia hindú hacia comer carne proviene de un sentimiento de culpa. En el fondo, los hindúes sienten que comer carne es pecaminoso.
Por eso se saltan la carne los martes, un día sagrado hindú. O durante los santos nueve días de Navratra cuando los hindúes renuncian a los placeres mundanos.
Esta culpa hindú hacia comer carne fue mejor personificada por Mahatma Gandhi. La primera vez que comió carne no podía dormir por la noche, imaginando que tenía un chivo que cabra dentro de él.
Muchos hindúes no comen carne en festivales religiosos como Holi, Diwali o Janmashtmi. En la mayoría de las bodas hindúes también, la mesa no contiene carne.
Ciudades santas hindúes como Hardwar y Rishikesh prohíben de manera similar la venta o el consumo de huevos y carne.
Más esposos que esposas comen carne. Muchas mujeres hindúes dejan de comer carne si enviudan.
Hasta aquí todo bien. Si los hindúes comen carne o no es su negocio. El problema surge cuando un estado comienza a imponer sus prejuicios alimentarios.
Lo cual está comenzando a suceder en India. UP y Haryana han comenzado a tomar medidas enérgicas contra los vendedores de carne y pollo. Al no renovar sus licencias.
Los gobiernos de UP y Haryana creen que están perjudicando a los musulmanes. Pero muchos hindúes venden carne, más hindúes que musulmanes porque los hindúes superan a los musulmanes ocho a uno en la India.
Ahora tanto los vendedores de carne hindúes como los musulmanes se ven privados de un medio de vida. Una cláusula en una ley de carne de Haryana es particularmente draconiana.
Dice que las bodegas de un distrito no pueden abrir en un “día sin carne” declarado por un coleccionista del distrito.
Entonces en el régimen de Modi, un pequeño oficial decidirá si voy a comer cordero o bhindi para la cena. Achche din ya están aquí.
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