Ingredientes:
- 25 g de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, finamente picadas
- 1 apio pequeño, finamente cortado
- 300g de arroz risotto o arborio
- 1,2 litros de caldo de pollo, caliente
- 500 g de gambas peladas grandes y crudas
- 4 hojas grandes de salvia fresca
- 2 cucharadas de crema doble
- 115 g de parmesano, rallado, más virutas para servir
Direcciones:
- Caliente la mantequilla y la mitad del aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas y el apio, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregue el arroz risotto y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo hasta que los granos sean ligeramente translúcidos.
- Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente a la sartén. Cocine, revolviendo, hasta que el caldo haya sido absorbido, luego agregue otro cucharón de caldo. Continúe agregando el caldo de esta manera, hasta que el arroz esté al dente pero el líquido parezca una sopa, aproximadamente 20 minutos.
- Mezcle las gambas en la sopa de risotto y cocine durante 1-2 minutos, hasta que estén rosadas y cocidas.
- Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, freír las hojas grandes de salvia durante unos segundos, hasta que estén crujientes. Retire con una espumadera y déjelo a un lado en papel de cocina para drenar.
- Revuelva la crema y el parmesano en la sopa, luego sazone con pimienta negra recién molida.
