Trabajo en una panadería que también es un restaurante de desayuno y almuerzo. Cuando hay yemas sobrantes, se utilizan en nuestro relleno de tarta de crema, y los blancos se usan para hacer muffins bajos en grasa o se envían a la cocina de preparación para usar en diversas cosas dependiendo del menú (cambia mensualmente)
Si hay demasiado exceso, se desecha. Pero algunos panaderos (en el pasado) han sido conocidos por hacer quiches y cosas para comer con los extras.
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Las claras de huevo duran casi indefinidamente. Los chefs franceses simplemente los dejan en un balde a temperatura ambiente. Los restaurantes suelen tirar los blancos a menos que haya un panadero. Los huevos todavía son muy baratos.
Trabajé en lugares pequeños y generalmente arrojaría cosas así, ya que en un corto período de tiempo terminas con muchas pequeñas cantidades de “cosas” que están esperando ser arrojadas.
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