Cómo cocinar el salmón para que sepa tan bien como en los restaurantes

Probablemente bajaré votando para recomendar el salmón cultivado, pero ese es probablemente el primer paso para preparar un gran salmón para la mayoría de las personas. Para el gran salmón, la grasa es donde está en. La grasa en el salmón significa sabor y humedad. Esta también es buena grasa, alta en omega-3 y baja en grasas saturadas.

La frescura también es crítica ya que la mayoría de las respuestas apuntan. Usa un buen pez monger. O bien, la prueba de olfateo siempre es buena. No debe oler a pescado. El olor a pescado proviene de la bacteria de descomposición que descompone la carne de pescado. Sin olor, lo que significa pocas bacterias, es un pez nuevo y bien manejado. Un olor a pescado, con muchas bacterias, significa pescado más viejo que puede haberse calentado. El pescado fresco se verá húmedo y gordo. El pescado se seca a medida que envejece, y perderá ese brillo húmedo natural. La carne debe estar intacta, evite filetes o porciones con boqueadas en la carne.

Un consejo más para encontrar salmón de gran calidad es comprobar el músculo de contracción. El salmón tiene una capa delgada de músculo de contracción entre la piel y la carne. Cuando el salmón está muy fresco, el músculo de contracción será anaranjado, casi del color de la carne. A medida que envejece el músculo, se volverá naranja oscuro, marrón claro, marrón, marrón oscuro y luego verde. El músculo naranja o naranja oscuro será un salmón muy fresco. Incluso la piel sin salmón todavía tendrá un poco del músculo de contracción en la parte inferior del filete, justo en el centro.

Hay cinco especies de salmón de Alaska y una especie de salmón del Atlántico. El salmón más gordo es el salmón real. Sin embargo, solo el 1% de la cosecha silvestre es king salmon. El salmón rey puede ser difícil de encontrar y caro. El salmón del Atlántico es el próximo más gordo, casi tan gordo como el salmón real. La mayoría de los salmones cultivados son especies de salmón del Atlántico. La mayoría de los restaurantes compra y prepara salmón atlántico de piscifactoría. Está ampliamente disponible y tiene un precio razonable.

Los otros cuatro salmones silvestres de Alaska varían en contenido graso desde muy poco (salmón rosado) hasta moderado contenido de grasa (salmón rojo o salmón coho). Estos son excelentes pescados, pero no tan infalibles como el salmón atlántico para cocinar. El salmón silvestre solo está disponible en fresco desde mayo a octubre, principalmente de junio a septiembre. Hay algunos salmones capturados trol salvajes disponibles durante todo el año, pero muy escasos y caros. El salmón salvaje congelado es bueno, pero pierde humedad cuando se congela. El salmón atlántico fresco cultivado es más fácil de preparar y se mantendrá húmedo.

La preparación es la parte fácil. Cuanto más simple, mejor. Deja que el salmón sea la estrella.

Si el pescado tiene algún olor, está bien enjuagar el filete con agua fría y luego secar. Esto eliminará gran parte de las bacterias de la superficie que causan olor cuando están crudas, y más olor cuando se cocinan. Si el pescado todavía tiene un olor a pescado, use un poco de limón o jugo de lima. Uso mis manos para frotarlo en todas las superficies de los peces. Esto agregará un poco de sabor a limón o lima. Pero el ácido cítrico matará a la mayoría de las bacterias y eliminará el olor.

Para aderezar, hay muchas formas de ir, pero para mí, un poco de eneldo seco y sal son perfectos. Eneldo va muy bien con el salmón.

Por lo general, preparo porciones de salmón en una sartén antiadherente. Las porciones individuales son más fáciles de manipular y voltear que los filetes enteros. Las porciones cocinadas individualmente se ven mejor en el plato también. Una sartén de hierro fundido es aún mejor, pero no todos tienen uno o se sienten cómodos usando uno.

Uso aproximadamente una cucharada de aceite de canola u otro aceite de alto calor. Una vez que la sartén y el aceite estén calientes, coloque suavemente dos porciones en la sartén. Comience con un extremo y coloque la porción hacia abajo. Esto evitará que el aceite caliente salpique sobre usted. Permita que las porciones de salmón se quemen unos 5 minutos. Luego voltea. Reduzca el fuego a medio, cocine durante tres minutos más.

La regla general de cocción para los peces es cocinar durante 10 minutos por pulgada de espesor. Para el salmón, me gusta 8 minutos por pulgada de grosor. Una porción de salmón de una pulgada de espesor se cocina durante 5 minutos en un lado, luego 3 minutos en el otro lado. Muestre el lado sellado duro de 5 minutos en el plato.

¡NO RECUPERE! El pescado es seguro para comer crudo, definitivamente está bien comer un poco menos hecho. Debería verse como un bistec mediano bien hecho, carne opaca con un poco de naranja en el centro. Aquí es donde ayuda el salmón graso del Atlántico. Es tan gordo que, incluso cuando está completamente cocinado o ligeramente cocido, el salmón del Atlántico permanecerá húmedo.

Tenga en cuenta que los bordes delgados de la porción son la carne del vientre. Esta sección será recocida y crujiente por fuera. Es correcto. La carne de vientre tiene más contenido de grasa y se mantendrá húmeda. Esta es la mejor parte del pez. Yo lo llamo, derretir en tu boca la bondad.

Hay un par de buenas respuestas aquí, pero la mayoría de las otras están en la línea de “arrojar un montón de mierda en una sartén con un poco de salmón, golpearlo en el horno y CTF (cocinar para fuc * ed). Eso es genial cuando ‘ Estaba preparando la cena para los padres de los amigos de su hijo, pero la pregunta era cómo cocinar el salmón como un profesional.

Hay muchas, muchas formas de hacer eso. Lo mejor es darle salmón cocido a mediano con una piel crujiente que realmente sabe a salmón, no salsa de soja y mostaza o lo que sea. Aquí está el mío.

Compre un filete de salmón súper fresco. Si huele a pescado, no es fresco. Debería oler como el mar, como una brisa de agua salada del Atlántico. Entonces haz esto:

1. Llevar el filete a temperatura ambiente. Seque con una toalla de papel, especialmente el lado de la piel. Corta una pequeña abertura diagonalmente en el lado de la piel. Generoso sazone ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
2. Ponga un sartén de acero inoxidable o una sartén de hierro fundido a fuego alto con un poco de aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, coloque suavemente el salmón sobre la sartén con la piel hacia abajo.

1. Nota al margen: al cocinar proteínas, siempre comience con la presentación hacia abajo.

Charles Milton Ling tiene razón acerca de la frescura. Cada vez que desee cocinar Salmon, haga un esfuerzo para obtenerlo de la fuente más fresca al principio del día. Si vives cerca de un lugar donde nadan los salmones, es fácil: ve a un mercado de pescado. Si no (que es mi caso) encuentre la mejor fuente en su ciudad.

En cuanto a la parte de cocción, si no la sazona mientras cocina, tendrá un sabor “a pescado” el 99% del tiempo. Esto es lo que sugiero que intentes:

Precalentar el horno a 375F.

Saca el freah Salmon de la nevera y cúbrelo con sal, pimienta, semillas de mostaza y albahaca fresca (y cualquier otra cosa que creas que puede ser buena).

Colóquelo en un recipiente para horno de vidrio y agregue el jugo de un par de limas o limones (hasta que tenga aproximadamente media pulgada de alto en el lado del vaso para cortes gruesos de salmón, pero no cubra completamente el salmón). Pero agrega el jugo encima del salmón también.

Normalmente agrego papas peladas, cebollas picadas, pimientos verdes y rojos picados y tomates al recipiente de vidrio para que el salmón tenga el sabor de los que se cocinan al vapor y luego puedo comerlos con el salmón. Sazonar esos tres como te gustaría.

Cubra el recipiente con papel de aluminio herméticamente.

Póngalo en el horno y verifique cada 7 minutos levantando la lámina. En mi horno y corte de salmón por lo general toma alrededor de 20 minutos. Pero asegúrate de revisar el tuyo y ver si está en el punto de cocción que deseas. Recuerde que si todavía está algo crudo es más probable que sepa “a pescado”.

En cuanto a la nitidez, si ese es tu objetivo principal, después de que lo cubras y antes de agregar la lima:

Dore el salmón con mantequilla en una sartén por menos de un minuto por cada lado antes de ponerlo en el horno. No cocine demasiado en la sartén si quiere hacer el salmón de la manera que acabo de describir, de lo contrario lo cocinará en exceso.

Avíseme si lo prueba y si funciona para usted.

En primer lugar, si sabe a pescado, simplemente no obtendrás salmón fresco. Intenta encontrar un buen pez monger.

Esta es una técnica que da un hermoso salmón húmedo. No hace la piel crujiente, pero es fácil y confiable.

Salmon en Papillote

Esto es hacer una bolsa para tu salmón y cocinarlo en el horno. Tradicionalmente se hace en un paquete de papel, pero para el papel de cocina para el hogar funciona bien

Pon tu pedazo de salmón en una hoja de papel de aluminio. Sazonarlo. Ahora agregue algunas rodajas de limón y algunas hierbas. El eneldo funciona bien, al igual que la albahaca, el tomillo y el orégano. Cualquier cosa en realidad.

Haga un pequeño paquete del salmón dejando espacio para un poco de aire. El salmón se cocina en su propio vapor por lo que desea dejar espacio para el vapor.

Ponlo en un horno caliente 180 grados Celsius durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño del filete.

Sáquelo y déjelo reposar en la bolsa por unos minutos antes de desenvolverlo y servirlo. Es tu elección si comes las hierbas y el limón, personalmente lo arrojo.

Es húmedo, rápido y fácil.

Los jugos que quedan en la lámina se pueden utilizar como lo son para una salsa simple. O reduzca en una sartén y agregue un poco de mantequilla para una salsa ligeramente suave en 2 minutos mientras el salmón descansa.

Para que sea una comida completa, agregue algunas rodajas de calabacín (calabacín para los estadounidenses), espárragos, tomates o cualquier tipo de verduras que desee. Solo recuerda cortarlo fino para que se cocine a tiempo.

Raramente escribo respuestas sobre Quora, pero da la casualidad de que me encanta cocinar salmón y usar siempre la misma receta impecable y FACIL. Compre buenos filetes porcionado. Recíbelo del departamento de mariscos de Whole Foods, u otra fuente fresca, y evite comprar los paquetes congelados. Además, el salmón es un sabor de pescado que se puede mejorar enormemente si combina sabores salados y dulces.

Esta receta es para el salmón de tablas de cedro. Esperemos que tenga acceso a una parrilla, funcionará el gas o el carbón. He hecho mis propios dolores para los peces docenas de veces con excelentes resultados, pero una vez que encontré el condimento Magic Salmon de Paul Prudhomme, nunca volví.

Lo que necesitarás:
– Una tabla de cedro de aproximadamente 10 “de largo
– 2 porciones de filetes de salmón
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal
– Condimento de Salmón Mágico de PP
– 1 cucharada de aceite de oliva

Direcciones:
• Remoje la tabla por un mínimo de una hora. Precaliente su parrilla a aproximadamente 400 grados.
• Retire la tabla del agua, seque con palmaditas, cepille la parte superior con aceite de oliva y coloque los 2 filetes a una distancia aproximada de 2 pulgadas y por lo menos a 1 pulgada de los bordes, puede inclinarlos si es necesario.
• Cepille los filetes con mantequilla derretida, luego cúbralos con el aderezo.
• Coloque la tabla en la parrilla y cierre la tapa. Si su tapa tiene una ventilación, agriete la ventilación para permitir que escape el humo de cedro.
• Deje cocinar durante 12-13 minutos para medio raro.

Te lo prometo, este será el mejor salmón que hayas tenido en casa o en un restaurante.

Disfrutar.

Sous-vide.

Soy un cocinero terrible: no tengo la paciencia ni la atención al detalle para cocinar bien. Pero estoy interesado en la química detrás de la cocina.

Por lo tanto, las técnicas de cocina modernistas realmente me atraen, y he descubierto que un poco de comprensión de la ciencia detrás de la cocina me ayuda a compensar mi falta de talento natural.

Si bien no cocino el salmón de manera convencional, ya sea en escamas y seco o poco cocido, o a veces ambos simultáneamente; cocinar sous-vide, con lo que me refiero al salmón, envasado al vacío y calentado en un circulador de inmersión durante 45 minutos a 122 ° F / 50 ° C, luego sellado por 45 segundos a cada lado en una sartén pesada en aceite, sazonado al gusto, es la perfección: exacto cocción con una capa crujiente de piel sabrosa que tiene esa capa de grasa derretida en la boca detrás de ella. Cada. soltero. hora. Incluso un supermercado con salmón lleno de plástico que ha estado sentado en mi refrigerador durante varios días, desarrollando ese pescado pequeño y fresco que sale casi de calidad de restaurante.

¿Así que tal vez probar algunas técnicas modernistas como la cocina a baja temperatura? Estoy seguro de que en manos de alguien con más talento culinario que yo, y con pescado fresco real que las cosas malas que uso y abuso, estas técnicas podrían funcionar muy bien.

(Estoy publicando este anonimato porque creo que molestará a los cocineros tradicionales que superan con talento puro y perspicacia, mientras estoy sentado aquí afirmando que los pescados se pueden cocinar con una receta, exactamente el tipo de receta siguiente que se mira hacia abajo sobre por los maestros del oficio. Por favor, perdóname, no soy más que un novato, y debo tomar atajos donde pueda)

Asegúrate de que el salmón esté fresco. El olor es importante pero también verifica la firmeza, no debe ser suave. También revise si hay baba, debería estar bastante seca.

Mucha gente lava sus proteínas antes de cocinar. Nunca lo hago porque siento que estás eliminando el sabor o agregando humedad innecesaria. Además, la parte exterior de la carne entrará en contacto con una bandeja increíblemente caliente que matará todos los gérmenes que pueda arrastrar.

Para la cocina real:

1. Puntuación de la piel, esto es para evitar que la carne se encrespe.
2. Pat el pescado seco para eliminar el exceso de humedad.
3. Sazonar con sal kosher de manera uniforme.
4. Caliente una sartén hasta que esté caliente.
5. Agregue su aceite y luego coloque la piel hacia abajo.
6. Presione ligeramente con una espátula de pescado para mantener la piel en contacto con la sartén.
7. Después de unos dos minutos baje el fuego y deje que se cocine hasta que pueda ver que se cocina por los lados.
8. Agregue un pomo de mantequilla, tomillo, ajo y comience a rociar durante 30 segundos.
9. Voltear y hilvanar hasta que esté hecho.
10. La mejor manera de saber si el salmón está hecho es pellizcar todo el filete. Si comienza a escamarse, está hecho, si puedes empujar la carne sin escamas, necesita más tiempo.
11. Permita que descanse sobre una rejilla para permitir que el exceso de mantequilla se drene.

bueno, he sido chef durante aproximadamente 15 años, vine del país y cogí salmón silvestre, pero como chef, nos criamos aquí en el sur de Florida. entonces lo primero es
1. Lávelo, lávelo y frótelo con limón y 1/2 limón y lávelo (esto funciona cuando el olor a pescado de sus manos se frota con limón en sus manos)
2. El salmón es un pez graso que debes entender que al cocinar con grasas liberará la grasa (se verá como algo blanco) cuanto más lo cocines, más se liberará.
3. De todos modos, cocínelo sazonándolo con limón, s & p y vino blanco (101 cosas básicas)
3. hay muchas recetas a la parrilla con una salsa de barbacoa, ennegrecida en una sartén y luego golpear con vino blanco y tapa de limón y terminar en el horno quitar y agregar crema? o no, de todos modos, usted decide que generalmente incluye vino para las delicadas salsas (piense en piccatta o salsa de mantequilla de vino blanco, veloute) o una salsa vibrante como whisky y salsa a base de soya.
4. La mejor manera es atraparlo y envolverlo en papel de aluminio con hierbas de mantequilla (hierbas ligeras). Lo hice en la bifurcación norte del río McKenzie en las montañas donde el río tenía apenas 10 pies de ancho y solo podías usar bastones, lo envolvimos en papel de aluminio con limón, s & p y lo cocinábamos sobre la hoguera, era lo único que comíamos todo el día y era EL MEJOR salmón jamás.
5. Yo suelo hornearlo, soy chef en un hotel (uno grande) y he hecho MILES de cenas de salmón y la mejor manera es repartirlo, ponerlo en una bandeja y sazonar con s & p, jugo de limón, vino blanco y cooh hasta que sea rosado por fuera y húmedo por dentro, por lo general no más de 12 minutos, pero todo depende del horno; literalmente, miles de personas me dicen que es el mejor salmón que existe.
6. Mantengo mi pez FRÍO COMO HIELO, lo tengo y tiene hielo (eso podría ser un indicio de helloooo? 0 así que olvídate de dejarlo y salazón (a menos que su ceviche sea otro tema) manténlo tan frío como posible, adivina qué es un PECES DE AGUA FRÍA, así que si no está en hielo, no es feliz y si no es feliz, entonces se pone un poco loco y gassey (no quiero eso) así que manténlo frío y cocínelo frío (vi dónde personas que dicen usar congelado, bueno, hay una razón para que sea fresco y … .. FRÍO COMO HIELO) pero si puede obtener pescado fresco, trátelo bien MANTENGASE FRÍO, entonces no debería tener el olor a pescado.
7. Odio el pescado, no puedo soportarlo, soy un chef (uno de verdad) no puedo sofocar las cosas, pero si tuviera que hacerlo sería pescado fresco, mahi, salmón, bacalao o marisco, como langosta, cangrejo, camarón pero no defina las ostras o los mejillones (lo usamos para el cebo de donde vengo) así que créanme si puedo oler ese $ # @! ¡No lo voy a servir!
8. este post es una forma de cocinar solo tu pescado “escalfado” es la mejor forma de ponerlo en una sartén o envolverlo en papel de aluminio añadir s & p, “mantequilla” (porque a todos nos encanta! Paula !!) limones / jugo de limón ( no busques quitar el pescado de tus manos y qué bueno es el refresco) y por supuesto un vino blanco o seco y agrega un eneldo ligero o perejil o cualquier hierba que te guste que no sea tan picante como el romero. lo que sea que flote su bote, cocínelo en el horno y luego déjelo descansar durante 8 minutos y 4 minutos de descanso y disfrute. Recomiendo más limón y un alioli de ajo o salsa tártara (a menos que, por supuesto, sea todo ennegrecido y o estilo teriyaki, pero aún así usaría sarro para ennegrecerlo, sería bueno