¿Cómo se puede saber si la carne molida cruda es fresca?

La carne es de un color gris púrpura pero la parte que entra en contacto con el oxígeno se vuelve roja. Esto se debe a que el pigmento púrpura-grisáceo de la mioglobina en sus tejidos se convierte en…
¿Hay alguna evidencia de que los nitratos en las carnes curadas sean malos para usted?

Este es un tema candente entre los “gourmets” de hoy, pero no es algo que concierne a muchos procesadores de carne. Los nitritos, de una forma u otra, se han utilizado durante miles de años, y durante ese…
¿Cuáles son algunas cosas poco convencionales y sabrosas para poner en cholent?

Intente tostar los huesos de la médula antes de agregarlos a la receta. Llevará el sabor del guisado una muesca. Aquí está mi receta para asar huesos de médula si quieres probarlo. Otro ingrediente secreto podría ser anchoas,…
¿Se hicieron populares las hamburguesas en los Estados Unidos porque los filetes se volvieron demasiado caros?

Los filetes no se “volvieron” demasiado caros. Siempre han sido costosos, con un pequeño bache en la historia reciente hecho posible por la agricultura industrial (que tiene muchas externalidades que no se transmiten al cliente). El bistec solía…
Muchas recetas de Oriente Medio requieren carne picada. ¿Es eso lo mismo que la carne picada, o es carne que debe pasarse por un molinillo?

La receta quiere la carne molida normal que encuentres en tu supermercado. Es inglés británico, en parte, y también se conoce simplemente como carne picada . Y, en el Medio Oriente, si lo piensas, ¿qué carnes son inmundas…
¿Cuántas hamburguesas se pueden producir de una vaca?

Si el buey promedio pesa 1150 libras, los cortadores obtendrán 600 libras de peso, lo que arroja un 25% de desperdicio y grasa, 25% de carne molida y carne de guisado, 25% de filetes y 25% de carne…
¿Dónde puedo obtener un pastel de carne inglés en el Área de la Bahía?

Si está dispuesto a venir tan al norte como Portland, Pacific Pie Company aquí tiene un menú completo de pasteles de carne auténticos australianos, y creo que son tan buenos como los que he comido en lugares como…
¿Dónde puedo obtener el mejor salumi en San Francisco?

Boccalone es propiedad de Chris Cosentino, también de Incanto, y tiene una maravillosa variedad y es increíblemente delicioso. Está ubicado en el edificio de Ferry. Prueba el cono de salumi, es divino. http://www.boccalone.com Fatted Calf se encuentra en…
¿Qué comió el hombre primero? ¿Carne roja o pollo?

Bueno, el pollo era originario del sudeste asiático y fue domesticado por primera vez hace unos 8,000 años. La humanidad ha existido, y comido, considerablemente más tiempo que eso, y tardó un poco en llegar al sudeste asiático,…
¿Qué hace que la carne media rara sea más popular que la bien hecha en las culturas occidentales a pesar de sus problemas de salud?

La carne que está bien hecha puede ser dura y masticable. Algunos podrían decir que arruina la carne, en términos de sabor, textura y jugosidad. Cuando está “realmente” bien hecho, puede ser casi incomestible. Sí, la carne cruda…