¿Cómo entrenan y cuidan los chefs su sentido del gusto?

NO FUME. Me enojo tanto cuando veo shows de cocina / reality shows donde los “chefs” toman descansos y fuman. NUNCA contrataría a un chef que fumara. Haga que le limpien los dientes cada 6 meses y cuide…
En el documental de 2011, Jiro Dreams Of Sushi, el chef Jiro Ono menciona a otro chef de gran talento, alguien que, en opinión de Jiro, tiene un gusto mayor que él. ¿Quién era este chef?

Ese sería el chef francés de fama mundial, Joel Robuchon. Joël Robuchon
¿Qué piensan los chefs ‘detrás de la escena’ de los chefs ‘de celebridades en horario estelar’? ¿Las recetas que se muestran en TV son las mismas que usan profesionalmente? ¿De qué manera los shows de cocina han cambiado la profesión?

Los chefs piensan bien y están a la altura de chefs como Gordon Ramsay, Jamie Oliver o Sanjeev Kapoor, que capturan el horario estelar en la televisión. En cuanto a las recetas, sí, los chefs usan las mismas…
¿Existe algo así como la teoría culinaria?

Existen principios como combinar compuestos de aroma volátiles para el emparejamiento de sabores. Grant Achatz usa algo llamado rebote de sabor para hacer coincidir los sabores. Hay un equilibrio entre los 5 sabores básicos. Existe la idea de…
¿Qué ordenan los chefs famosos en In-N-Out Burger?

Anthony Bourdain dice “Me gusta el estilo de mi animal”.
¿Qué tan prestigioso y honorable es ser un Iron Chef en la comunidad culinaria? ¿Es el equivalente a ser un ganador de James Beard o ser galardonado con una estrella Michelin?

Como dijo una vez el gran Hunter S. Thompson (vagamente), todo lo que excite al menos a cinco personas puede convertirse en un deporte, un espectáculo o una razón para el divorcio. Iron Chef hace un espectáculo fuera…
¿Qué piensan los chefs profesionales de Epic Meal Time?

De hecho, son cocineros bastante decentes, al menos por lo que puedo decir con los retazos de cocina real que se muestran en su show. Sus creaciones van desde absolutamente repugnantemente desagradable hasta bastante interesante y ocasionalmente, francamente…
¿Cómo crea un chef una receta fundamentalmente nueva?

Como cocineros, uno de los conceptos en el corazón de todo lo que hacemos es “técnica”: por ejemplo, estofado, asado, glaseado, cocción a alta presión, sous vide, crio-blanqueado, fermentaciones de diversa índole, desde láctico hasta levadura y koji…
Cuando crezca, quiero dirigir mi propio restaurante chino como maestro chef, pero no quiero ir a la escuela de cocina. ¿Qué debo hacer para llegar a esos pasos?

No es difícil aprender a cocinar solo. Lo hice, y aunque no soy un maestro chef, aún diría que estoy bastante bien educado. En primer lugar, ¿eres chino? Tener amigos y parientes para aprender es importante. La cocina…
Quiero abrir un restaurante en India. ¿Cómo puedo encontrar un chef muy bueno (pero barato) en India?

Gracias por A2A User-12967072076486836030. Dependiendo de su presupuesto, y de la ciudad donde reside, puede tomar cualquiera de los muchos enfoques. Si vive en una gran ciudad, y si su presupuesto es bueno, puede publicar un anuncio en…