¿Cuál es la retroalimentación de El chef Efrain?

Por lo que puedo decir, es un tipo que piensa que cocina cocineros y es cocinero. Como en un millón y medio de otros tipos y tipos solo en los Estados Unidos. Está alimentando su propio culto a…
¿Cuál debería ser mi lista de verificación para comenzar como Chef Principal en un hotel?

La respuesta de Jay responde bastante bien a su pregunta, así que agregaré un pequeño consejo sobre su respuesta. La parte más difícil de hacerse cargo de una operación existente es tratar de manejar la inercia de la…
¿Alguno de los chefs indios ‘chocó’ una competencia de chile con un vindaloo muy picante u otro curry de carne roja? Si es así, ¿qué tipo de reacción obtuvo de los jueces, otros concursantes, etc.?

No somos personas calientes y hambrientas. Por supuesto, los alimentos preparados en algunas regiones podrían ser atractivos para algunas personas de otras regiones. Aquí presentamos una descripción hilarante de cómo los extranjeros ven la necesidad de calor de…
¿Es una práctica común para un chef de sushi pedirle a un cliente una cena privada?

He trabajado cerca de diez restaurantes de sushi diferentes en Los Ángeles y San Francisco y nunca pedí una cena a un cliente, ni a mis compañeros de trabajo, a pesar de que siempre tuvimos contacto (es decir,…
¿Los chefs profesionales creen en ‘No desperdiciar ningún alimento’ y realmente implementan lo mismo?

Por supuesto que sí, es economía simple. La comida cuesta dinero, así que la comida desperdiciada es un desperdicio de dinero. Administrar el inventario es una de las partes más importantes y difíciles de administrar un restaurante, ya…
¿Qué platos en todo el mundo son la verdadera prueba de la capacidad de un chef?

Son las preparaciones más básicas las que ponen a prueba las habilidades de un chef. Si un chef puede preparar estas cosas, entonces lograr platos más complejos es mucho más fácil. El clásico en forma de media luna,…
¿Cuáles son las diferencias de habilidad entre un increíble cocinero casero y un chef profesional?

Un chef debe poder responder “sí” a todo lo siguiente (al menos): ¿Puede cocinar consistentemente todos los platos en un menú de 20 elementos (es decir, el mismo sabor, porciones, etc.)? ¿Puedes cocinar de 4 a 6 platos…
¿Es mejor aprender a ser un chef simplemente bajo la supervisión de un gran chef ejecutivo o de una escuela culinaria?

Fui chef profesional durante diez años, trabajando desde el trabajo de la cocina no calificado hasta el jefe de cocina y, finalmente, el chef privado en una finca. Aunque nunca trabajé con un famoso chef ejecutivo, aprendí muchísimo…
¿Cuál es el valor de reposición de Dextrose Monohydrate para Table Sugar?

Dextrose Monohydrate es calificado por Cargill (el fabricante primario) como 74.6 SV, valores de sacarosa. Eso significa que el 74.6% de DMHS debería (y lo conseguimos en un segundo) producir la misma dulzura que el 100% de sacarosa…
¿Por qué deberíamos tener chefs profesionales?

No necesitamos chefs profesionales. Pero, de nuevo, no necesitamos muchas ocupaciones por ahí. Diseñadores de moda, decoradores de interiores, paisajistas, etc. Tenemos estos servicios porque son un gran negocio. Brindan un servicio que deseamos y podemos pagarlo. La…