¿Cuántas comidas prepara el chef promedio por año?

Bueno, veamos … cuando era chef, un restaurante en el que trabajaba solía repartir de 150 a 200 comidas en una noche normal, y los números ingresaban al número de cubiertas de 400 a 500 los viernes y…
¿Hay demasiados chefs famosos?

Sí, eso creo. El problema con estos muchos, muchos “chefs” famosos es que muchos de ellos se hicieron famosos no por su experiencia, reconocimiento de compañeros o técnicas innovadoras. Los chefs experimentados e innovadores están en sus cocinas,…
¿Por qué son los chefs Roy Choi y Daniel Patterson crowdfunding Loco’l? ¿No tienen suficientes inversores? ¿Ya no son ricos y exitosos? ¿Por qué están pidiendo dinero en Indiegogo?

Roy Choi, alias Papi Chulo, también conocido como Kogi Taco Man, alias LocoL Warrior, se reporta para el deber de Quora. Inicialmente teníamos los mismos pensamientos: ¿por qué no simplemente elevar a través de inversores tradicionales, como de…
¿Hay educación en ciencias de la alimentación en línea que atienda a los cocineros?

Hay cursos universitarios que se pueden considerar que satisfacen esta demanda dentro de la ciencia de los alimentos y la ingeniería de alimentos. Sin embargo, tienden a -como lo hacen casi todos los cursos de ciencias de la…
¿Qué combinaciones de alimentos / condimentos funcionan tan bien que son prácticamente estándar entre los chefs? ¿Y cuáles nunca funcionan bien?

Por lo general, se basan en la tradición: Hamburguesa, papas fritas y ketchup Chuletas de cerdo y salsa de manzana Pescado frito y salsa tártara Camarones y salsa de cóctel Atún sellado y salsa de soja Bagel y…
¿Cómo se sienten los chefs exitosos cuando salen con su familia a un restaurante / comensal mediocre (según ellos)?

Cuando mi esposo estaba en la escuela culinaria y una vez que terminó y estaba trabajando en buenos restaurantes, mi madre se preocupaba por dónde llevarnos a cenar cuando lo visitábamos. Invariablemente, terminábamos en un comedor informal de…
¿Cómo pagan los restaurantes a sus chefs?

Depende – en mis restaurantes pagué: Chef Ejecutivo – salario Sous chef- por hora y / o salario Line cocineros por hora Expediter- cada hora más consejos
Cómo convertirse en un chef ejecutivo certificado

Las ‘instituciones’ te dirán que deberías obtener un diploma de una escuela de cocina reconocida (CIA, Cordon Bleu siendo un par de las Tops) y luego trabajar duro. Fui a la universidad en lugar de obtener un título…
¿Qué es un chef de investigación?

No había oído hablar de esta ocupación hasta el año pasado, cuando había una convención de la Asociación de Chefs de Investigación (Asociación de Chefs de Investigación> Home) aquí en la ciudad. Hablando con algunos de ellos en…
¿Quiénes son los mejores pasteleros del mundo?

Para una lista internacional, le recomiendo que mire el mapa que ubica a los miembros de la asociación Relais Desserts International. Y algunos favoritos personales (centrados en el francés): Pierre Hermé (Macarons, Chocolats, Pâtisseries, Ispahan) Christophe MICHALAK Claire…