¿De qué manera los famosos propietarios de cadenas de restaurantes mantienen sus recetas en secreto y evitan que sus antiguos chefs se las vendan o comiencen por su cuenta?

El hecho real sobre los grandes restaurantes es que no hay ningún secreto. El secreto está en sus procesos. El sistema está tan estructurado que cada producto sale igual. Si es un restaurante individual y la responsabilidad de…
Cuando recibe la comida equivocada o si algo acerca de su pedido se cancela, ¿suele ser culpa del camarero o del chef?

Ninguno, o ambos. Hablando desde un punto de vista de Gestión de Operaciones / Sistemas, en realidad es la falla del “sistema” del restaurante. A menos que la persona que tome la orden sea la misma que la…
Quiero comprar un cuchillo de chef para regalar un chef. ¿Cuál es el mejor cuchillo que puedo comprar?

Trabajé como chef profesional durante más de 20 años en la industria de la hospitalidad australiana. Mi interés en la pesca terminó con mi especialización en mariscos. Este es un trabajo que implica mucho trabajo con cuchillos. Por…
¿Cuáles son algunos buenos recursos para convertirse mentalmente en un mejor chef?

Hay una diferencia entre ser un chef profesional y un cocinero casero. Ser un cocinero casero significa ser un buen cocinero. Ser un chef profesional significa que tienes que tener los nervios para manejar la alta presión impía…
¿Quién es un chef?

Como cocinera, me avergüenza un poco cuando alguien se refiere a alguien que junta comida como chef. Entiendo que el término ha cambiado un poco, gracias a los famosos cocineros en la televisión, y el deseo de que…
¿Está bien ser chef y no gustarle todo?

Gracias por A2A. Un chef exitoso necesita tener un paladar amplio y refinado. Va con el territorio que deben probar cada plato en muchos pasos en el camino. Una persona puede no gustarle un alimento y aún así…
¿Cuáles son las mejores recetas de salsa holandesa?

Esta receta proviene de Henri-Paul Pellaprat y gracias a él, he estado preparando exitosamente holandesa durante años. Necesitas: 2 yemas 1-1.5 cucharadas de agua 0.5 cucharadas de jugo de limón fresco 125 g de mantequilla 1.) cuidadosamente derrita…
¿De qué manera los chefs famosos avalan los productos de los productores de alimentos industrializados y cómo lo demuestran?

En general, esto se hace a través de acuerdos de licencia. Una vez que un nombre lleva el reconocimiento de marca (o es ampliamente conocido), llega el momento de oportunidades comerciales. Las compañías que se especializan en hacer…
¿Las recompensas de ser un chef superan las dificultades?

Pregunta interesante: para responder a esto, creo que sería mejor exponer los pros y contras exactos de ser un chef. El público parece creer en sus propios conceptos erróneos sobre estas recompensas y beneficios, pero permítame asegurarle que…
¿Qué ciudad tiene los mejores chefs?

Macau tiene uno de los mejores chefs del mundo. Recién incluido en la Guía Michelin Hong Kong Macao 2017, la comida cantonesa premium no es más auténtica que con Ying de Macao. En Macao, que tiene una buena…