¿Qué papas son mejores en guiso?

Yo prefiero las papas que están en el lado ceroso para la mayoría de los guisos, siendo Yukon Golds mi elección habitual. Su sabor mantecoso y textura van bien con los guisos.

También usaré patatas Russet comunes, pero debes ser un poco más cuidadoso para no cocinarlas demasiado. Si lo haces, esencialmente se desintegrarán, o al menos serán demasiado blandos para ser agradables. También me gusta usar pequeñas papas rojas, o alevines de varios tipos, de nuevo, agregándolas hacia el final de la cocción para que no queden blandas en el proceso de cocción. Algunas veces incluso asaré las papas en el horno (las reduciré a la mitad, las mezclaré con aceite de oliva, sal y pimienta, y luego las asaré en el horno) y las agregaré al final.

Las papas rojas son las mejores para sopas y guisos, ya que son un tipo de patata húmeda y cerosa que mantendrá su forma una vez cocida. Las pieles también son lo suficientemente delgadas como para dejarlas y no son demasiado masticables. Las patatas con alevines son otras que están en el lado ceroso que mantendrán bien su forma. Las papas pequeñas son lo suficientemente pequeñas como para cocinarlas y dejarlas enteras. Vienen en todos los colores y tienen las mismas cualidades que sus primos más grandes, solo tienen perfiles de sabor más intensos. Los blancos y amarillos son decentes para sopas y guisos, pero están a punto de desmoronarse, ya que no mantienen su forma también. Las patatas rostizadas o horneadas son menos deseables ya que son granulosas, harinosas, secas y son un tipo de patata ligera y esponjosa más adecuada si desea agregar cuerpo y cremosidad a una sopa o guiso, ya que se deshacen una vez cocidas. Serían geniales como espesantes en una sopa o guiso añadiendo un sabor a patata terroso.

Personalmente, usaría rojos para la mayoría de las sopas o estofados y agregaría un pequeño pardo rojizo para espesar el producto final. Para una sopa o estofado único, usaría un pequeño conjunto entero, dependiendo del resultado deseado.

Si puede encontrar esas bolsas de patatas pequeñas en tres colores (blanco, rojo y azul / morado), esas son increíbles en un guiso. No los pele ni los corte, simplemente lávelos y póngalos. Su estofado se verá increíble y lo sabrá aún más. También se mantienen bien, incluso en una olla de cocción lenta (crockpot).

No soy un gran fabricante de guisos, sin embargo, mi madre fue. A ella le gustan los dorados y las papas rojas nuevas. Eso fue para mi papá. LOL. Le gustaba una patata cocida que podía sacarse en la boca y ¡acabar con eso! A mí me gusta poner en cubos un Idaho y desollarlo. Solo asegúrate de no usar uno que no esté blando.

Me gusta usar papas rojas cuando hago estofado. Los prefiero principalmente por su color. Su carne blanca y pieles rojas contrastan agradablemente contra un estofado de color marrón oscuro y su mezcla de verduras.

grandes respuestas ya y estoy de acuerdo: piel roja o oro Yukon. Russets le dará más textura de puré de papa cuando esté guisada.

Personalmente, me gustan las patatas yukon gold. Tienden a sostenerse mejor en un guiso (no vayas a papilla tan rápido)