Mi esposo pasó bastante tiempo en Alaska y dice que el alce es una de las carnes más deliciosas que haya probado. Aquí en Louisiana no tenemos ningún alce, pero sí tenemos y cocinamos muchos animales salvajes y carne de res. Haría un horno lento para asegurarme de que la carne esté tierna. Los calores más altos y la cocción en la estufa a menudo hacen que el juego sea fibroso y resistente.
Precalentar el horno a 300 grados. Dore la carne en un horno holandés pesado, en su elección de aceite de oliva o una combinación de aceite de oliva y mantequilla; quite la carne y reserve en un tazón. A fuego medio, sofría una cebolla picada, un par de tallos de apio y un par de zanahorias picadas o un chile poblano medio hasta que estén blandos, unos diez minutos. Limpie una mancha en la sartén y agregue tres dientes de ajo picado, saltee y deje que florezcan durante 30 segundos y combine con el resto de las verduras. Agregue la carne y los jugos acumulados a la olla. Agregue unas ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, un poco de pimienta roja molida, sal y pimienta al gusto y una cucharadita de comino. También agregaría una cucharada de aderezo Cajun de Tony Chachere.
Agregue líquido hasta aproximadamente 3/4 del nivel de la carne y las verduras. Esto puede ser una combinación de vino tinto y buen caldo de carne, una combinación de caldos de carne y pollo; caldo y jugo de tomate … pero asegúrese de agregar algo de acidez … vino, jugo de limón o incluso un poco de vinagre.
Cubra la parte superior de la bandeja con papel pergamino y luego papel de aluminio sellando los bordes y cubra bien. Deje reposar en el horno durante 3 1/2 a 4 horas.
Cuando esté listo para servir, haga un roux de 2 cucharadas de aceite o mantequilla y 1/4 de taza de harina en una olla pequeña. Revuelva y cocine durante unos dos minutos para eliminar el sabor harinoso. Coloque el horno holandés en un quemador y deje que el líquido hierva a fuego lento, agregue el roux un poco a la vez, revolviendo hasta alcanzar la consistencia de la salsa deseada. También puede omitir este paso si no le importa una salsa espesada. Pruebe el condimento y agregue sal o pimienta si es necesario.
