Aquí hay dos preguntas y no entiendo por qué se han fusionado. Aparentemente son del mismo usuario de Quora.
¿Cuál es el mejor tipo de queso?
¿Cuál es el tipo de queso más increíble?
La primera pregunta no tiene parámetros para lo que podría significar “lo mejor” y, por lo tanto, nadie puede adivinar. Un quesero ha proporcionado una respuesta aquí y da vueltas alrededor de esta pregunta con información extremadamente interesante, pero no responde la pregunta porque ¿quién sabe qué es lo mejor?
La segunda pregunta es subjetiva y más fácil de responder.
La respuesta es el queso kopchoni suluguni (копченый сулугуни) o suluguni ahumado. Este es un queso georgiano que es inusualmente seco y firme con un sabor suave y ligeramente salado. El sabor puede variar de diferentes productores. El exterior ahumado forma una especie de cáscara comestible, como el queso de cadena, mientras que el centro es firme pero no duro. Cuando se ralla es semi-escamosa. Es adecuado para mordisquear con fruta fresca o seca y es espectacular en la cocina, es similar y es un buen sustituto del queso cotija mexicano. Los paralelos entre la cocina mexicana y georgiana son inconfundibles y van más allá del queso, pero eso es para una publicación diferente.
La versión no fumada se utiliza para hacer el famoso Georgina khachapuri, o pan de queso. También es bueno, pero tiene poco sabor hasta que esté cocido.
El suluguni ahumado es impresionante en sí mismo, pero el factor asombroso se aumenta hasta “11” cuando se fríe . Está bien. El queso es firme y mantendrá su forma cuando se fríe en un poco de aceite de oliva y formará una corteza brillante. El olor del queso es ahumado por sí solo y cuando se fríe, ¡ se convierte en tocino de queso !
Lo uso para hacer enchiladas, frijoles refritos con queso e incluso lasaña. Si está lo suficientemente seco, puede ser rallado o ‘astillado’ como el queso parmesano y utilizado en ensaladas.
Por sí solo, va bien con Rkatsiteli o Tsinandali, dos de los vinos más conocidos de Georgia.
Cuando está frito, va con vino tinto o blanco dependiendo de tu estado de ánimo, o incluso del whisky.
Como casi toda la cocina georgiana, suluguni se puede preparar en pequeñas cantidades en casa o en tiendas artesanales. Si no estás en Georgia o Rusia, los principales países donde está disponible este queso, pregúntales a tus amigos georgianos dónde consiguen su escondite. Las grandes comunidades georgianas en los EE. UU. Podrían tener tiendas que lo importen.
Hay un productor de queso tipo chechil en Chicago. Chechil | Aperitivos de cerveza y maridajes sabrosos de cerveza y queso
Este queso es muy similar al suluguni ahumado, solo se produce como queso de cadena para picar.
El mejor queso que he comido está en Europa. Sus quesos y yogures no tienen que ser pasteurizados y de alguna manera eso les da un sabor maravilloso.
Nunca olvidaré entrar en los grandes almacenes Lafayette , cerca de la Ópera en París. ¡El piso de comestibles fue increíble! Cuando vi el mostrador de queso, me dejó alucinado: la muestra más grande de quesos en los que había visto. Era tal vez un cuadrado con lados de 20 pies de largo y lleno de quesos blancos. No hay queso amarillo en la pantalla. Saqué mi cámara para sacar una foto y sorprender a mis amigos en casa y el quesero la detuvo rápidamente. ¡Sin fotos! ¡Maldito! pero es un recuerdo feliz.
Cuando estaba en Abruzzo, Italia, para una clase de cocina, nuestro anfitrión nos llevó a una fábrica de quesos. Tenían formas, tamaños y gustos que eran totalmente ajenos a mí. Llevé a casa un trozo de queso de caballo con sellado de cera para un amigo.
Cuando crecía en Oregon, nuestra familia conducía a la casa de mi tía en Astoria. No había una autopista en ese momento, así que condujimos por hermosas carreteras de dos carriles con líneas de pinos y, en el camino, tomamos el desvío a Tillamook para visitar la fábrica de quesos. ¡Entonces fue cuando comenzó mi romance con el queso Tillamook! Era el único queso que mi madre compró, el único queso que compré por años. Pero luego, convencido de que el queso amarillo era malo para mí, lo solté y comí deliciosos quesos blancos importados de Trader Joe’s. Hace un par de años tuve ganas de Tillamook y compré un bloque para probarlo. ¡Estamos otra vez enamorados! El Cheddar Extra Sharp es mi favorito. Pero creo que los quesos blancos son mejores para los aperitivos de la fiesta.
El mejor tipo de queso para comer es el que amas. Las blancas tienen menos grasa, así que trata de mantenerlas. Es una buena fuente de calcio.
Para mi gusto Gruyere y el Fontina original
si buscas quesos fáciles de encontrar, de lo contrario
¡el Västerbottenost sueco es simplemente maravilloso!
Cheddar está bien, Tilsiter también, pero demasiadas imitaciones y diferentes lugares de producción. Son buenos pero no son iguales de lugar a lugar y producción de lácteos.
Supongo que Parmesan y Grana Padano son más consistentes en calidad y sabor.
y puede encontrarlos con diferentes condimentos desde unos pocos meses hasta 3-4 años.
Antecedentes: he trabajado en la industria láctea / alimentos / sabor canadiense con largos tramos en la industria del queso.
Primero una descripción:
El efecto de alimentación del animal de ordeño sobre el color de la leche, el caroteno es un compuesto amarillo que también se conoce como precursor de la vitamina A, cuando se hidroliza con caroteno, (se rompe) se obtienen dos moléculas de vitamina A. El caroteno es muy popular de alto valor colorante también.
Ahora la respuesta :
El color del queso no tiene correlación con la textura / sabor / sabor / es para la presentación visual.
Explicación
El color de la leche varía según la alimentación del animal bovino, por ejemplo, cuando las vacas están en el pasto, la leche tendrá más caroteno y dará un color más amarillo a la leche y luego al queso, porque el caroteno es liposoluble y va a la cuajada y (más tarde en el queso). Cuando las vacas pasan al heno, el caroteno es más bajo o es una cantidad totalmente insignificante, por lo tanto, el queso es blanco. Los fabricantes fueron interrogados sobre esta variación en el color del queso, para resolver este problema comenzaron a agregar color amarillo a la leche de queso para hacer queso amarillo durante todo el año.
Solo para reconfirmar:
El color amarillo no tiene absolutamente nada que ver con el mejor o el pobre queso en cuanto a sabor, sabor y textura, solo se agrega para tener uniformidad en el color del queso durante todo el año. Espero que haya respondido tu pregunta
con los mejores deseos
sam
