Primero, si está pensando como la FDA, el bistec bien hecho es la única forma segura de comer carne de res. Ciertamente matará cualquier bacteria al acecho, buena o mala. También matará el 90% del sabor. No es su culpa; su trabajo es cero tolerancia al riesgo , y el hecho de que destruya el sabor es un subproducto desafortunado. No se tiene en cuenta la estética / sabor / sabor / textura, solo la ausencia de cualquier cosa que pueda arriesgar una bacteria dañina: mira aquí . Cero riesgo
Pero también lo es conducir un automóvil, o particularmente una bicicleta (ni siquiera pensar en una motocicleta o un scooter). Incluso caminar tiene riesgo. Elimina todos los riesgos en tu vida y te vuelves esencialmente un ermitaño. ¿Vas a hacer eso? Porque ese es el equivalente práctico a comer carne bien hecha: dura, sin sabor … ¡no es de extrañar que las personas se vuelvan vegetarianas!
Pero no dijiste bien hecho (elección de Donald Trump), dijiste medio raro .
Aquí hay un secreto. Los servidores del restaurante saben que la única forma adecuada de cocinar carne es rara . (No me refiero a “bleu”, como dicen los franceses, queriendo decir carbonizado por fuera, pero rojo por dentro. Por eso siempre pido “carbonizado pero raro en sangre” para que sepan que soy un gourmet serio). Saben que los clientes que dicen “medio raro” están cubriendo sus apuestas, tratando de exprimir un poco de sabor a carne de un bistec que está demasiado cocinado. No lo avergonzarán, pero lo que obtendrá a menudo estará más cerca de ser bien hecho que raro.
El filete raro es algo que ya no obtendremos a medida que disminuyan los recursos planetarios; el futuro no es vegetariano, es carne cultivada y criada en cubas para imitar lo real sin matar animales.
Mientras tanto, yo (junto con todos los chefs serios del mundo ) te insto a que disfrutes de tus oportunidades restantes para probar algo especial mientras puedas. No lo trates casualmente; guárdalo para ocasiones especiales. Como lenguas de colibríes, pronto será una reliquia histórica.
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“Medio raro” es un compromiso con el sabor que es una imitación pálida de raro. Si eres tímido o simplemente hiper cauteloso, omite toda la carne y el pescado. Pide el queso / pasta especial.
