En la comida Chettinad, las principales especias utilizadas incluyen anasipoo (anís estrellado), kalpasi (un liquen), puli (tamarindo), milagai (chiles), sombu (semilla de hinojo), pattai (canela), lavangam (clavo), laurel, karu milagu (grano de pimienta), jeeragam (semillas de comino) y venthayam (fenogreco).
Lo anterior es un corte y pega de Wikipedia y, a mi leal saber y entender, es muy preciso.
El elemento único de especias es kalpasi, que le da un rico sabor umami a la comida.
Además, como me dijeron y observé todas las especias en toda su forma, se mezclaron y se tostaron en una sartén con algunas gotas de aceite.
Las cebollas cortadas son fritas hasta que estén doradas y luego escurridas.
Una vez que las cebollas se hayan enfriado, mézclelas con las especias enteras y mézclelas en una batidora hasta obtener una pasta fina.
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Chettinad masala está listo. Ahora puede usarlo como bloque de partida para hacer cualquier platillo Chettinad que desee.
Es posible que desee agregar cebollas frescas, ajo y jengibre en la salsa.
