con el procesamiento moderno y seguro de la carne de cerdo en América, es bastante seguro que el cerdo esté un poco rosado en el medio.
sin embargo, esto solo es cierto para ciertos cortes de carne, al igual que otros animales. el hombro o el tope o la caña aún deben ser cocidos. también necesita cocinarse lentamente durante un largo período de tiempo.
el lomo, sin embargo, se puede cocinar a un poco poco hecho. al igual que el centro puede cortar las chuletas. ¿Qué tan rosa es demasiado rosado? pensar en ello como un “sonrojo”. en otras palabras, no querrá que se filtre líquido decolorado al cortar el cerdo. cocinaría esto un poco más. pero si cortas la carne y el centro tiene un “sonrojo” de rosa? esto está perfectamente bien. y, como con cualquier carne, el sabor y la textura mejoran mucho cuando no se cocina demasiado tiempo.
145 ° F.
El National Pork Board recomienda cocinar las chuletas de cerdo, los asados y el solomillo a una temperatura interna entre 145 ° F. (medio raro) y 160 ° F (medio), seguido de un descanso de 3 minutos. Como los cortes grandes aumentan aproximadamente 10 ° F. mientras descansa, retírelos del calor a 150 ° F. seguido de un descanso de 10 minutos.
fuente: http://www.porkbeinspired.com/wp…
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