Cómo hacer carne guisada

Si haces tu propia carnicería, puedes hacer carne estofada fácilmente. A menudo usamos la carne que no es utilizable para filetes o asados. La mayor parte se usaría para carne picada, pero siempre guardamos algunos para carne estofada.

Puedes comprar carne de guisado en cualquier carnicería y casi y en el supermercado.

Si ir al supermercado no es una opción factible, puede cortar casi cualquier pieza de carne más grande en la carne de guisado. Simplemente córtalo en trozos de tamaño apropiado (prefiero nada más grande que las piezas de tamaño pequeño).

Sugeriría usar los cortes de carne más baratos y guardar los buenos cortes para filetes o asados. Cuando se usa en un estofado, estará bastante ablandada.

En general, la carne que no es adecuada para filetes y son más duras se hacen en guisos como el plato. Mejor cuando la carne utilizada está en cubos, los guisados ​​se cocinan durante mucho tiempo, a fuego lento para que la carne dura se torne muy tierna. Usualmente, algunos ajos y cebollas se saltean en aceite y mantequilla hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Luego, se agregan cubos de carne ligeramente recubiertos de harina hasta que adquieren un poco de color. La harina también ayudará a espesar el guiso. Se puede agregar cualquier líquido deseado, generalmente caldo, vino, puré de tomate y / o agua. Agregue un par de hojas de laurel y sazone con sal y pimienta. En la última hora, se pueden agregar zanahorias. También se pueden agregar hongos y guisantes en los últimos minutos de la cocción. Si se desea un guiso más espeso, se puede agregar harina de Wondra, roux o almidón de maíz mezclado con agua antes de finalizar la cocción.

Si te refieres a cómo “elaboras” la carne, es decir, qué parte usas; entonces la respuesta es carne con una gran cantidad de tejido conectivo, es decir, los cortes más duros, como mangos o mandril o similares.

Si te refieres a que preparas (cocinas) estofado, entonces la respuesta es que es muy básico que lo cocines por un largo tiempo con calor húmedo y moderado. La forma más común es cortarlo en cubos grandes, dorarlo en un poco de aceite, cubrir con líquido como caldo o solo agua, y cocinar a fuego lento durante 3+ horas hasta que esté tierno. Agregue las verduras y cocine hasta que las verduras estén tiernas. Hay una cantidad infinita de recetas si googleas.