¿Es seguro comer queso sin hervir que no se haya refrigerado?
Tal vez.
Como la mayoría de los quesos, el “Queso de Caza” (en realidad, una forma de queso mozzarella añejo) es un producto fermentado con un contenido de sal bastante alto.
Hacer queso, o cualquier otro producto fermentado es una forma de preservar ese producto para un uso posterior. ¿Ves esa “leche cultivada”? Sí. Esa cultura es bacteria
El contenido de sal desalienta la formación de bacterias malas o moho, al igual que la bacteria utilizada para convertir la leche en queso. Así que la mayoría de los quesos están bien sin refrigeración durante unos días o un par de semanas. Las variaciones dependen del contenido de humedad (la humedad baja se descompone con menos facilidad) el contenido de sal (mayor cantidad de sal retarda el deterioro) y las bacterias buenas vivas en el producto ( Varias cepas de lactobacicillus atacarán lo que consideramos bacterias malas y crearán ácidos que mantendrán a los malos a raya también.
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Guardado refrigerado, el queso de cadena (o casi cualquier queso firme) puede durar meses, sin refrigeración generalmente está bien por unos días a un par de semanas más o menos. Generalmente caliento mis quesos a temperatura ambiente porque mejora masivamente los sabores y las texturas. Si sirve queso francés a una persona fría, es probable que se enfade con usted.
Aquí está cómo decir … Confíe en sus sentidos:
- MIRAR : ¿Hay algún color apagado en el queso? Tenga especial cuidado con las manchas azules, negras, rosadas, naranja / amarillas brillantes o verdes. Si se trata de un pedazo más grande que es un poco enmohecido, simplemente puede cortar el molde en la mayoría de los casos.
- SNIFF : Caliente una pieza a temperatura ambiente para que tenga una referencia de lo que debe oler (luego pruébela para que sepa a qué debe gustar) Olfatee los quesos en cuestión. ¿Hay algún olor diferente? Estás buscando ese olor a leche agria. Si está allí, el queso probablemente sea seguro.
- SIENTE: ¿Se siente normal? Puede ser un poco resbaladizo por los aceites que salen del queso (todos hemos visto esto con queso debajo de un asador). Eso es normal. Si se siente viscoso, eso es un problema.
- Por último, pero no por eso menos importante, GUSTO : Si ha superado todas las otras pruebas , lame . ¿Tiene el sabor de tu queso normal a temperatura ambiente? Entonces estás listo para ir. Si tiene un sabor “desagradable” (agrio, amargo, con sabor a leche agria), entonces es mejor que lo lance.
Bon gusto!
