¿El olor a comida agria realmente tiene un olor agrio o es un atributo humano para que coincida con el olor agrio con la comida agria?
Tu cerebro está jugando un truco contigo.
Aproximadamente el 85% de lo que consideramos como “sabor” es en realidad el olor. De las fresas a la carne, tenemos muy poco sabor. Piense cuando tiene un resfriado o alergias: la comida tiene un sabor suave. Nada interfiere con tu lengua, pero tus senos están obstruidos y no puedes oler también.
Las pocas cosas que podemos probar son dulces, saladas, agrias, amargas, sabrosas / umami y grasas. Y aquí está el problema: no podemos oler esas cosas (y si podemos, no está tan bien como podemos probarlas).
Obtenga un tazón de azúcar, un tazón de sal y un tazón de ácido cítrico en polvo. No puedes distinguirlos por el olfato, pero toca un poco con la lengua y sabrás al instante cuál es cuál.
El truco es que cuando comes, por ejemplo, un limón, “saboreas” el limón (pero en realidad lo hueles), y tu lengua percibe el sabor agrio. Tu cerebro hace la asociación de que los limones son amargos, y comienzas a percibir el olor del limón como un olor agrio. Hay cientos de videos en línea de bebés que comen limones y hacen caras divertidas; no harían eso si pudieran oler el sabor amargo del limón.
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Esto sucede con el vino todo el tiempo; la gente describirá un vino como dulce aunque no tenga azúcar en absoluto. Lo que están oliendo es la fruta, y por experiencia saben que la fruta sabe dulce. Entonces, cualquier cosa que huele a fruta debe ser dulce.
