Primero debes entender el significado del envasado al vacío …
Entonces, es un proceso de eliminar el aire alrededor de un producto alimenticio y luego sellar ese producto en un paquete impermeable.
El envasado al vacío generalmente se realiza para aumentar la vida útil de cualquier producto alimenticio perecedero. En este proceso, se elimina el aire que rodea los alimentos, inhibiendo el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras, ya que estos microorganismos deterioran el oxígeno. Cuando el nivel de oxígeno disminuye, aumenta el nivel de dióxido de carbono, lo que reduce significativamente el crecimiento de organismos que causan la putrefacción. duracion.
Todavía es necesario refrigerar los alimentos empacados al vacío porque algunos organismos son resistentes al alto nivel de dióxido de carbono y otros crecen anaeróbicamente. El bajo nivel de oxígeno en los alimentos envasados es una gran ayuda para la listeria monocytogenes , una bacteria responsable de un tipo de intoxicación alimentaria que es fatal.
Según la FDA, los siguientes son los peligros asociados con las fuentes de alimentos de sellado al vacío:
1- La mayoría de los patógenos transmitidos por alimentos crecen en condiciones aeróbicas y anaeróbicas.
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2- El armazón de vida extendida podría permitir que los “cultivadores lentos” alcancen grandes cantidades en condiciones de refrigeración.
3-La cocción y la fermentación destruyen la mayoría de las células vegetativas, pero los formadores de esporas sobreviven.
Consejos de seguridad para el manejo de alimentos empacados al vacío QUE DEBEN ser seguidos:
1-Mantenga los alimentos perecederos sellados al vacío en un refrigerador colocado entre 30 y 40 grados Fahrenheit.
2- Para el almacenamiento a largo plazo, manténlos en un congelador a menos de 0 grados Fahrenheit.
3- Nunca deje alimentos perecederos que estén sellados al vacío a temperatura ambiente.
4- Mantenga limpias sus manos, utensilios, mostradores y equipos de almacenamiento de alimentos.
5- Asegúrese de cocinar la carne a la temperatura recomendada.
Gracias 🙂
