Cómo cocinar las costillas en el horno

Hay varias maneras de hacerlo, pero el truco es entender qué está pasando con la carne. Las costillas tienen mucha grasa y muchos colágenos (tejido conectivo). Desea cocinar la grasa (dentro de lo razonable) y suavizar los colágenos (dentro de lo razonable). Entonces es solo cuestión de qué tan tierna te gusten tus costillas.

Entonces usted tiene tres variables: (1) costra en el exterior, (2) grasa (jugosidad), (3) ternura de la carne (sensación en la boca, caída del hueso). Primero, tan pronto como los compre, pele la piel en la parte posterior y sal a ambos lados con sal kosher. Haga esto incluso antes de congelarlos, si va a hacer eso. La sal penetrará e infundirá y esto tomará un par de horas.

Para cocinar, me gusta poner algo de “corteza” en las costillas primero, ya sea en el horno o en la parrilla. Eso significa frotar con azúcar (para la corteza), pimentón (para el color) y cualquier otra cosa que desee para los sabores a base de hierbas (polvo de cebolla, gránulos de ajo, pimienta, mostaza, etc. Aprenda su técnica antes de bajar por el agujero de gusano). debajo del asador. Haz que miren exactamente cómo crees que deberían verse en el exterior. No se preocupe porque estén “hechos”. Luego envuélvalos en una doble capa de papel de aluminio, baje el horno a 225 o así, y su nariz le dirá cuándo se acercan, probablemente tres horas o más. Abra el papel de aluminio y prueba con un palillo de dientes hasta que estén exactamente en el nivel de ternura que te gusta. Vierte la grasa y el jugo en la lámina. “Sécalos” debajo del asador de nuevo. Hecho. Sirve la salsa en un lado.

Mi cosa favorita.

Un costillar de costillas de cerdo.

Hervir durante 30-40 minutos. No importa si eso pierde sabor. Vas a agregar una salsa.

Hacer una salsa Freír lentamente una cebolla. Algo de ajo. Estaño de tomates Cualquier sabor que te guste Polvo de curry. Mostaza en polvo. Salsa Worcester. Pasta de tomate. Jack Daniels. Jugo de frutas de algún tipo.

Estire lento y lento durante un par de horas. Opcionalmente dejar enfriar, dejar durante la noche y recalentar.

Mmmmmm.

Puse papel de aluminio en una bandeja para hornear Pyrex, forro el fondo. A continuación, unte las costillas con salsa de barbacoa y colóquelas. Luego coloque papel de aluminio en la parte superior y asegúrese de que esté bien cerrado herméticamente. Para las costillas de cerdo con huesos bastante grandes, hornear a 210 o 220 durante aproximadamente 4 horas. Luego, retire del horno y deshaga cuidadosamente la capa superior de papel de aluminio. Vierta el líquido en la bandeja para hornear en una sartén grande en la estufa, agregue más salsa de barbacoa a eso, y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Mientras tanto, ponga las costillas en la parrilla por unos minutos solo para darles ese sabor ahumado y dorarlas a fuego alto. Sirva con la salsa de barbacoa que se ha mezclado con el líquido que queda después de hornearlos, y un lado de los verdes.

Bajo y lento. Cuando tengo que usar un horno, voy por 200 grados (o menos, si el horno puede hacerlo) durante 4 o más horas.

Aquí hay una página excelente que yuxtapone dos enfoques a las costillas horneadas en horno: un enfoque de “vieja escuela” y un enfoque más moderno. Ambos son dignos de estudio, como lo es todo el sitio web de la OMI.

Primero, lave las costillas asegurándose de que no haya espolones óseos en la carne. Seca las costillas. Sazonar generosamente con hierbas, especias, verduras, frutas de su elección. Permita que las costillas alcancen la temperatura ambiente. Pon las costillas en una bolsa de cocina. Coloque la bolsa con las costillas en una bandeja de metal. Horno cocinar costillas a 350 grados. La cantidad de tiempo que cocina las costillas depende de la cantidad de libras. Cuando la carne se retira del hueso, está hecha. Deje que las costillas se enfríen en la bolsa durante varios minutos antes de desatar la bolsa.

Notarás que la bolsa contiene líquido expresado en las costillas. Si lo desea, quite las costillas a una bandeja seca. Aplique la barbacoa o la salsa de su elección a las costillas y hornee hasta que la salsa se adhiera a las costillas. Appr. 10 minutos.

Consejos. Opcional:.

1. Corta una tira de la bolsa desde el extremo abierto. Use esto para atar la bolsa cerrada en lugar de la corbata que se proporciona.

2. Agregue 2 gotas de humo líquido a 1/2 taza de jugo de manzana. Viértalo en una bolsa con costillas sazonadas antes de atarlo y meterlo en el horno,

3. Sugerencia conservadora para las estaciones. Frote con sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla. Coloque la cebolla y el ajo frescos sobre / entre las losas. Puede agregar temporadas y verduras a su gusto.

Receta muy abierta a la interpretación.

Experimentar

Slow asótalos en el horno a 100 grados centígrados o menos. Si tienes un baño de agua, eso es incluso mejor. Me gusta seguir esta receta de Chefsteps:

http://www.chefsteps.com/activit …

De lejos, las mejores costillas que he probado vinieron de un espectáculo llamado Restaurant Impossible. Robert Irvine mostró una receta de costillas que usa envoltura de plástico en el horno (no, no se derrita), para mantener las costillas marinadas mientras se cocinan. Cocino mucho y nunca he encontrado una receta para costillas tan buena. Puedes encontrar la receta en:
http://www.foodnetwork.com/recip … Feliz cocina!