Comience despacio y practique. Puede hacer algunos ladrillos de la casa primero, pero no se desanime. Además, comience con pan simple, y domine eso. Puede hacerse elegante más tarde.
Las cosas importantes para recordar y comprender son que la levadura quiere crecer. Subirá más lentamente en el frío, pero seguirá subiendo. Ten paciencia y no intentes forzar las cosas. Si la receta que utiliza dice esperar una hora, pero la masa no se ha duplicado, espere más.
Verifica la frescura de tus ingredientes. La levadura vieja puede haber muerto y no se levantará. La harina vieja puede tener un sabor ligeramente desagradable. Afortunadamente, la sal nunca se dispara.
Aprende y entiende el porcentaje de panaderos. Esta es la relación entre otros ingredientes y la harina, y no se calcula como un porcentaje normal. Por ejemplo, 500 g de harina y 300 g de agua son un 60 por ciento de hidratación. Es decir, el agua pesa el 60 por ciento del peso de la harina. Los porcentajes normales calcularían el agua como un porcentaje de todo el peso. Comience con un porcentaje menor, como 60 o 66. Es más fácil amasar. Más tarde, puede trabajar con masas más húmedas del 70 por ciento o menos.
Disfruta el proceso. Si bien los panes sin amasar funcionan, en mi opinión, se divierten. Amasar la masa, sentir que funciona y resistir y crecer con fuerza y vivir es relajante. Es la mejor técnica de meditación que conozco.
No prestes atención a las modas. Si quieres hornear pan, hornea un pan. Si quieres hornear freeform, adelante. Si un cuchillo afilado funciona mejor para cortar la masa que una hoja de afeitar, usa un cuchillo. Es tu pan Conócelo y ámalo.
Finalmente, cuando saca el pan del horno, y está caliente y huele bien, póngalo en un estante y escúchelo. El crujido de la corteza al enfriarse, el olor del pan recién horneado y la expectativa de comerlo cuando se ha enfriado, pero todavía está un poco caliente; hay muy poco que sea más gratificante y satisfactorio.
Si haces demasiado, regala el extra. Solía obtener cerveza gratis en el bar al otro lado de la calle, cuando vivía en Nueva York. A los camareros les encantaba el pan fresco, y cuando experimenté con bagels y otras cosas, bueno, un barman feliz y agradecido es un amigo maravilloso. O dáselo a las personas sin hogar, o a tus vecinos.
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Aquí hay muchas buenas respuestas, pero muchas son engañosas. No, hacer pan no es tan simple como mezclar ingredientes y formar.
Necesita desarrollar el JUICIO sobre la cantidad de agua / harina frente al amasamiento es suficiente. ¿Cuánta sal inhibe la levadura? Cuando la levadura está apropiadamente ‘a prueba’. Cuando el 1er ascenso es suficiente. Cómo dar forma al pan (es decir, tensar la superficie elástica). Cómo y qué tan profundo para cortar la superficie. Cómo lidiar con temperaturas, tiempos y humedad para la forma y el tamaño del pan. Cuánto ‘rebote’ esperar Es un conjunto de habilidades adquiridas.
Mi punto de vista personal es que si puedes hacer un pan de buena calidad, liviano y bien formado (sin pan) de harina de pan + agua + levadura + sal SÓLO entonces tienes todas las habilidades para hacer casi cualquier otro tipo de pan fácilmente. El centeno y el 100% de trigo pueden requerir algunas habilidades adicionales. La leche, el azúcar y los aceites son necesarios para los panecillos de la cena, los cruasanes y el pan genérico de supermercado, y son generalmente indeseables en un pan amasado. Los huevos tienen un lugar en la jalá y panes de huevo similares, y el lavado de clara de huevo para dorar la superficie de un pan especial.
Algunos puntos para noobs:
Los iniciadores / fermentos que usan solo una pizca de levadura dan un resultado de sabor IMO y mejor diferente que las cucharaditas de levadura seca. Vale la pena el día extra.
La calidad y el nivel de proteína esp de la harina de pan es un factor crítico e impacta la adsorción de agua y la formación de gluten. Realmente no se puede hacer un buen pan de forma libre con la mitad del supermercado llamado harina de pan (a menos que se agregue polvo de gluten).
Siempre PESE la harina y el agua y busque una proporción de agua: harina de al menos 60% (disparo por 70 +%).
El punto de golpear después de la 1ª subida para capturar muchas burbujas en la matriz, no para empujarlas con un rodillo. Sé gentil, pero firme.
Una gran barra de luz se sacudirá como gelatina ligera en el camino hacia el horno, y puede caer / colapsar. Cuídate.
La humedad en el horno es importante en la fase inicial, muchas formas de lograr esto.
Un horno realmente caliente da al pan MUCHO rebote (elevación vertical) * si * has amasado y formado correctamente.
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Para los más avanzados. La magia del pan de leche japonés o Tangzhou está en la pregelatinización de ~ 10-15% de harina y no tiene nada que ver con la leche o el azúcar. Produce una gran “migaja” y la humedad adicional reduce la estanqueidad (retrogradación). Toma agua extra para lograr.
Use los ingredientes más puros posibles. Me encanta la harina de trigo sin blanquear del rey Arturo. Huevos orgánicos, mantequilla orgánica sin sal, etc. Otra pequeña sugerencia: nunca se salte la sal. Tiene un agente químico necesario y su pan será sin sabor y sin él. Pruebe su levadura rociándola con un poco de azúcar y harina y 1/4 taza de agua tibia (no caliente). Si burbujea después de 10-15 minutos, está activo. Cuando agregue su mezcla de levadura e ingredientes húmedos a su harina, agregue la sal al OTRO lado del tazón. Lo sé … parece extraño … necesitas la sal, pero tampoco quieres que mate la levadura. Si agrega la sal al otro lado del tazón y luego comienza a mezclar, la sal se incorporará a la mezcla sin interactuar demasiado con la levadura.
Diviértete con el proceso de amasado. Es la mejor parte. Si la masa está demasiado húmeda, simplemente agregue una cucharada o dos de harina. Mire un video de youtube sobre amasar. Es fácil y realmente satisfactorio. Puede ver que su masa está lista para probarse porque toda la harina se ha incorporado y es lisa y elástica. Siga las pautas de la receta para los tiempos de prueba.
Mis libros de cocina de pan favoritos son The Breads of France y The Bread Bible de Bernard Clayton.
Hago mucho pan de masa fermentada con una cultura salvaje que comencé en mi apartamento en Brooklyn, Nueva York. Es una cultura buena y activa, y toma aproximadamente ocho horas realmente ponerse en marcha, así que hago un ascenso por la noche antes de acostarme, y lo dejo funcionar de la noche a la mañana. Por lo general, me gusta hacer un pan con una combinación de granos enteros y harina blanca fuerte, por lo que hago la preferencia con un grano integral (ya sea de trigo integral o una mezcla de trigo y centeno. No tengo las cantidades exactas, porque ir mucho en la forma en que se ve y se siente, en lugar de mediciones precisas. Uso el mismo tazón y cubetas de medición, así que sé la cantidad de agua y harina para usar. Luego, cuando me levanto en la mañana, agrego el resto de la harina, amasar la masa hasta que esté suave y elástica y dejar que se levante durante otros 90 minutos. La doy forma de bolas, dejo las hogazas a prueba durante otra hora, corté las copas y las horneo. Utilizo una piedra para hornear en el piso de mi horno, y rocíe los lados del horno por lo menos tres veces para obtener un buen horno. Me gusta poner las semillas en la parte superior, ya sea alcaravea o una combinación de hinojo y semillas de apio. A veces, mezclo algunas adiciones sabrosas, como trozos crujientes de jamón serrano, o manzanas y nueces, o aceitunas negras. ¡mmm!
Yo principalmente cocino pan cuando estoy acampando. Realmente me gusta el pan fresco cuando estoy fuera, y creo que las autoabastencias de acampar y hornear el pan van bien juntas.
Por lo general, mezclo los ingredientes antes de irme, aunque me estoy moviendo más hacia llevar todo por separado para poder decidir entre el pan de levadura y el pan rápido sobre la mosca. Pongo harina, sal, levadura, leche en polvo y, a veces, especias en una bolsa de plástico con un cuarto de galón y las agito / agito todas juntas. Luego, la noche o la mañana anterior (si lo estoy horneando para la cena) quiero pan, agrego la levadura, el agua tibia y un poco de azúcar, todo mezclado. A veces agrego bayas secas y nueces para darle más sabor.
Tengo un juego de cocina con ollas para anidar y pongo la masa en la más pequeña y un par de piedras pequeñas en la parte inferior de la más grande para que no se toquen. He descubierto que puedo hacerlo con hornos holandeses con brasas de fuego o en la estufa de campamento.
Lo como con miel o mantequilla de maní.
Control de temperatura.
Soy un principiante … y amo el aprendizaje. Mi mayor mejora en la consistencia hasta ahora ha venido del control de la temperatura : asegúrese de que la masa esté a 27 C (80.5 F) después del amasado y que la barra tenga una temperatura interna de 96 C (205 F). Esto funciona para la levadura y la masa madre y cualquier mezcla de harina y cualquier temperatura del horno que haya probado hasta ahora.
Necesitas un termómetro que funcione dentro de tu masa dentro de tu horno sin romperse o derretirse, ¡una herramienta simple y económica que también funciona muy bien para cocinar grandes trozos de carne a la perfección!
¿De dónde viene la temperatura de tu masa amasada ? Obviamente, a partir de los ingredientes secos y el agua (u otro líquido), pero no olvides que el amasamiento hará que la masa se mezcle con un calentamiento de 4 a 6 grados C (8 a 10 F).
Pruebe muchas recetas diferentes. Desarrollarás tus habilidades y obtendrás conocimiento y te resolveré qué es lo que estás buscando. Para mí fue encontrar la magia que es el pan de leche japonés. La miga y la suavidad pillowy era justo lo que estaba buscando. También se mantiene bien y está fenomenal calentado o tostado. La receta original era demasiado dulce, así que me ajusté a la cantidad de azúcar que tenía para probar. Es bueno cuando lo necesito a mano, pero lo hago mejor con la máquina. También viene encantador con frutas secas, queso u otras variedades sabrosas. Mi familia y amigos todos lo adoran. Todavía planeo dominar otros estilos de pan y probaré más recetas hasta que encuentre algo crujiente y aireado.
Comencé a hornear pan hace unos cinco años. Estuve pensando en hacerlo durante unos años, pero, por alguna razón, la idea me intimidó mucho. Una de mis hijas me ayudó a comenzar. Mis dos problemas más importantes cuando comencé eran las manos pegajosas y los panes mal formados. Tanto el amasado como la conformación mejoran rápidamente con la práctica.
Necesitará
- Harina de pan blanco
- Levadura
- Agua
- sal
- Un par de fuentes de pan
- Un tazón para mezclar de buen tamaño
- Una medida de una taza y una medida de 1 cucharada
También necesitarás algo de tiempo libre a intervalos estratégicos. Hacer pan no requiere demasiadas manos a tiempo, pero la masa debe reposar durante intervalos bastante largos y cuando esté lista para ser trabajada nuevamente, debe estar disponible. Entonces, si trabajas a tiempo completo, los fines de semana son lo mejor.
Aquí hay un enlace a una publicación que escribí sobre una receta muy fácil y método para hacer dos panes de pan blanco de buen sabor. White Bread for Dummies de Jim Watkins en Cooking on a Budget
Si tienes un poco de experiencia y quieres hacer un pan aún más sabroso, aquí hay un enlace a otra publicación donde comparto mi método para hacer mi pan favorito. Hornee un pan de sabor fantástico por Jim Watkins en Cooking on a Budget Este post también incluye algunas referencias a otras buenas fuentes de ayuda para hornear pan.
Me encanta hornear pan, porque es como poder hacer magia. Empiezas con un pequeño grupo de ingredientes sin pretensiones y los ves transformarse en comida. Sin embargo, no soy un profesional.
Cuando comencé a hornear pan, lo que más me ayudó en términos de comprensión del proceso fue el libro de James Beard, Beard on Bread . Chef Beard ha incluido no solo cien recetas de pan, sino también sus observaciones con respecto a diferentes harinas, tipos de agentes de levadura, bandejas de pan, cosas que hacer con pan duro, y mucho más. Aún mejor, cada una de sus recetas que he probado ha salido perfecta.
Haría tres recomendaciones adicionales:
• Compre una báscula de cocina. La cocción depende de medidas precisas mucho más que cocinar. ¡Además, te ahorras un montón de platos sucios! Simplemente coloque su tazón en la balanza, ponga a cero, agregue su primer ingrediente, vuelva a ponerlo a cero, y así sucesivamente.
• Compre un termómetro de horno. La mayoría de los hornos domésticos tienen configuraciones poco confiables y puntos fríos / calientes. Un termómetro de horno te dice si esa configuración de 350ºF es precisa … o si realmente estás horneando tu pan a 325ºF.
• Si se enamora de hornear pan y comienza a hacerlo con regularidad, compre un mezclador eléctrico de pie de calidad. Si bien no sustituye realmente el amasamiento manual, cumple una función superior al incorporar ingredientes por completo y comenzar el proceso de amasado. (Todavía amasé a mano, porque nada es mejor que la calidez de tus manos para desarrollar una masa de pan hermosa, suave y con gluten).
Es muy fácil. Encuentra una receta: hay miles de recetas para pan. Si no tiene los ingredientes, cómprelos. La mayoría de las recetas de pan tienen harina (hay diferentes tipos), un líquido (generalmente agua), sal, tal vez una pequeña cantidad de azúcar, a veces mantequilla o aceite y levadura.
Siga cuidadosamente la receta, ya que necesitará las proporciones correctas de cada ingrediente para que la masa se desarrolle correctamente. Siga las instrucciones para dar forma a la masa y permitir que se eleve correctamente. Hornee el pan como se indica en la receta.
Hornear pan no es difícil, pero no se moleste si su primer pan (o incluso sus primeros panes) no salen a la perfección. Con el tiempo, podrá hacer pequeños ajustes a las recetas para satisfacer sus propios gustos, y eventualmente no necesitará una receta en absoluto; puede crear sus propias recetas, ¡y es entonces cuando la cocción se vuelve divertida!
- Práctica. PUEDO hacer pan, estoy entrenado profesionalmente, he preparado una gran variedad de panes con éxito, pero como no lo hago con regularidad, mis esfuerzos en el hogar no siempre son los mejores. El tiempo, la sensación de la masa, el amasado, los tiempos de subida, incluso las cantidades de harina, todo lleva a la práctica.
- El ingrediente más importante es la levadura. Si no usa levadura fresca sin expirar, si la sobrecalienta mientras está haciendo pruebas, si vierte demasiada sal, su pan no aumentará.
El proceso de cocción del pan es simple: pesar ingredientes, arrodillarse, probar, dar forma, levantarse, hornear: sin embargo, la técnica es algo que necesitarás desarrollar a través de la práctica. No es tan difícil como aprender un instrumento musical; es más difícil que aprender a andar en bicicleta.
Si no tienes la paciencia para aprender a comprar una máquina, obtienes olores y sabores de pan recién horneados, pero pierdes la presentación. Sin embargo, una vez que mi máquina se rompió, gané el ímpetu de enseñarme cómo hacerlo a mano.
Tiendo a hornear en casa, o durante mis clases de panadería donde enseño habilidades de cocción para el hogar, por lo que parte de lo que hago no se aplica a una panadería a gran escala. Yo uso al menos 60 gramos de agua por cada 100 gramos de buena harina fuerte, mezcle sal (y cualquier pequeña hierba / especias) en la harina y la levadura seca en el agua. Una vez que la levadura se ha disuelto, combino los ingredientes.
Amasé durante unos buenos diez o quince minutos, hasta que siento que la masa se ha unido en una bola suave con una agradable cantidad de estiramiento. Trato de agregar la menor cantidad de harina extra que pueda, por lo general solo un poco para limpiar mis manos de la masa obstinada cuando el resto ha dejado de ser tan pegajoso.
Vuelva a colocar la masa en el recipiente y colóquela en algún lugar para que se levante durante una o dos horas, dependiendo de qué tan caliente esté en casa. El horno tiende a ser mi lugar de ir, al menos mientras está apagado. En este punto, suelo limpiar mi desorden e ir a leer un libro o algo.
Compruebo la masa después de una hora por lo general, me gusta vigilar las cosas y luego cada veinte minutos. Una vez que se ha duplicado en tamaño y no vuelve al tacto, elimino todo el aire.
Esta es la etapa en la que agrego los ingredientes más grandes que deseo probar. Las frutas y / o los frutos secos son comunes, pero de ninguna manera es lo único que he mezclado con la masa. Una vez que agregue los extras que deseo, empiezo a darle forma al pan. En este punto enciendo mi horno a aproximadamente 200 grados Celsius. Los hornos varían, así que no lo tomes como un evangelio.
Por lo general, hago un pan bloomer básico, simplemente enrollarlo en un rollo apretado, meter los extremos, cortar y dejar que se eleve. A veces corté la masa en bolas de aproximadamente 90 gramos para hacer rollos. En realidad, no tengo una lata de pan, por lo que rara vez se usa, aunque a veces se usa una fuente para hornear para contener mi focaccia.
Rocío el pan con agua para que no se seque, por lo general no puedo cubrirlo con un paño ahora que tiene forma, y lo dejo subir por aproximadamente 30 minutos. Mientras está subiendo pondré un plato de agua en el horno para comenzar a hervir, de modo que tenga una fuente de vapor.
Una vez que el pan ha subido, lo vuelvo a rociar con agua (realmente mojándolo) antes de ponerlo en el horno humeante para hornear. A la temperatura de mi horno, por lo general, se necesitan unos 25 o 30 minutos para hornear, así que saco la fuente de agua después de aproximadamente 20 minutos. Esto evita que el vapor procedente de la parte inferior enfríe la bandeja, de modo que la parte inferior se cuece bien. Reviso el pan cada cinco minutos después de eso, tocando la base para verificar si está lista. Si el pan suena hueco, sé que ya está hecho y lo dejo fresco.
Pulverizar con agua y cocer al vapor el horno asegura una barra de pan crujiente (pero delgada, en mi caso). El interior es perfectamente masticable y no demasiado denso ni aireado.
Hacer pan excelente tiene que ver con la técnica. El proceso es más importante que los ingredientes. El pan básico está hecho con harina, agua, sal y levadura / bacteria. Lo que hace que un pan sea bueno es el sabor y la textura, y estos dependen del tiempo y la temperatura de fermentación, las técnicas de amasado y el ambiente de cocción. Es casi imposible aprender a hacer pan sin practicar mucho. así que elija una receta simple de pan francés y juegue con ella hasta que tenga la sensación de la masa, comprenda las consecuencias del tiempo de fermentación y las temperaturas, lo que el amasado le hace a la masa, etc.
Creo que los otros encuestados le han dado muy buenos consejos y me gustaría secundar lo que han dicho. Hay muchas recetas en línea y puede elegir una fácil para comenzar: el agua de la harina y la levadura son los elementos básicos. Descubrí que amasar es una parte crucial para conseguir la masa correcta. Hornee en un buen horno caliente y no mire con demasiada frecuencia.
Otra gran forma de ir es obtener una máquina de pan que haga la panificación realmente simple. Tienes que seguir las instrucciones cuidadosamente. Uso el mío constantemente y, en general, obtengo muy buenos resultados. Sugeriría que comiences haciéndolo a mano. No se desanime si sus primeros intentos no resultan perfectos. Mantente alerta y finalmente obtendrás buenos resultados.
¡Buena suerte!
Lo más importante en la cocción del pan se puede encontrar entre los recibos más importantes y difundidos en la Web.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente un molde para pan de 9 x 5 pulgadas.
En un tazón grande, combine la harina para todo uso, harina de trigo integral, polvo de hornear, sal y azúcar moreno. Vierta la cerveza, revuelva hasta que se forme una pasta dura. Puede ser necesario mezclar la masa con las manos. Raspe la masa en el molde de pan preparado.
Hornee en el horno precalentado de 50 a 60 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga limpio.
Hornear no es más que ciencia, ¡debes entender el proceso, usar la cantidad correcta de ingredientes y tener mucha paciencia!
Estos son pasos cruciales al hornear pan, por favor escríbalos cuando tengas tiempo:
- Amasadura
- Proofing
- Descansando
- Sangría
Es muy fácil hacer muy buen pan. Puedes dominarlo en un día con instrucciones prácticas. El uso de los tratamientos preferidos, la hidratación adecuada, la paciencia con el levantamiento, el manejo suave, la buena técnica de modelado y un horno caliente.
Bueno, yo no personalmente, pero mi esposa sí.
Este es el procedimiento:
– abrir la tapa de la panificadora
– poner dentro de la harina, levadura, agua, aceite de oliva, sal
– cierre la tapa
– presionar el botón “Comenzar”
– Espere a que la panificadora emita un pitido, indicando que el pan está listo
– disfruta
Las recetas simples de pan son solo harina, levadura, agua y sal. No es difícil hacer panes como este una vez que lo dominas. Solo lleva un poco de tiempo.
Aquí hay una receta de pan versátil, junto con instrucciones, que puede usar para hacer rondas, batards, baguettes e incluso masa de pizza.
Pan rústico
Una vez que lo domines, también puedes comenzar a experimentar con diferentes ingredientes y técnicas.
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