Cuando cocinas dal, ¿por qué crea espuma en la parte superior?

Las semillas de todos los dals o lentejas, y las legumbres (guisantes, chana, rajma, etc.) contienen saponinas. Cuando el agua ingresa a las semillas, la saponina se disuelve.

Las saponinas tienen propiedades similares al jabón y, por lo tanto, tienden a formar espuma con la agitación durante la ebullición, atrapando el aire para formar espuma.

Agregar una cucharadita de aceite en el agua evita / minimiza la formación de espuma.