¿Por qué algunas cocinas crean comida maloliente? Hay un estudio en este asunto?

Todo en la lista excepto durian se fermenta. Antes de que la tecnología moderna como la refrigeración y el enlatado estuviera disponible, la fermentación era una de las principales formas en que los humanos tenían que guardar los alimentos cuando tenían más para poder comerlos más tarde, cuando no había suficiente comida fresca.

La fermentación utiliza microorganismos, ya sean levaduras o bacterias. Los microorganismos comen los carbohidratos dentro de los alimentos y excretan alcohol o algún tipo de ácido, depende de qué especie de levadura o bacteria estés usando. Tanto el alcohol como el ácido matan los gérmenes, por lo que una vez que la comida ha sido fermentada, no se echará a perder y podrás conservarla durante meses y comerla más tarde.

Con la tecnología moderna, por supuesto, no necesitamos fermentar la comida para preservarla. Los alimentos se pueden congelar o secar o enlatar fácilmente. Pero a la gente le gusta su extraña comida alterada por bacterias, ya sea vino (jugo de fruta fermentada), cerveza (grano fermentado), encurtidos (vegetales fermentados), yogur (leche fermentada) o incluso tiburón fermentado o gaviota. Así que todavía lo están comiendo aunque ya no sea necesario.

Cada vez que regreso a Canadá desde mi otro hogar en Tailandia, una de las primeras decepciones que me golpea en Canadá es la comida. Es sosa. La comida en la que vivo en Tailandia es recién salido de la granja, es picante, y cuando le agrega salsa de pescado, el resultado final es que tiene mucho y mucho sabor. En comparación, la comida de Canadá es débil. Sin embargo, las personas que crecen en Canadá creen que es el estándar para medir los alimentos en todo el mundo. Si algo se atreve a tener un sabor u olor acre, es “un gusto adquirido” o “apestoso”.

Entonces, para responder a su pregunta, algunas culturas no son culturas de mal gusto. Les gustan los sabores grandes, los olores grandes. Eso despierta los sentidos. Es un placer. Lo entiendo totalmente

¿Categoría? La categoría de sabor

Oh, veo lo que quieres decir …

Creo que la mayoría de estos comestibles fueron alimentos de último recurso en algún momento y con el tiempo las personas adquirieron un gusto por él. Como puede ver, la mayoría de esos alimentos se fermentan y esto siempre se hizo desde la antigüedad para evitar su deterioro.

Pero veo de dónde vienes, en mi país no tenemos alimentos fermentados, pero tenemos platos de vísceras que huelen a mierda, pero los amamos. En nuestro caso es porque la carne era cara en nuestra historia temprana, entonces lo que los ciudadanos de clase baja podían comer eran los restos de lo que se podía vender comercialmente.

No subestimes las comidas apestosas. Las comidas apestosas pueden tener un sabor increíble.