¿Cuál es una buena receta para hacer raviolis de Pekín?

Envase

2 tazas de harina
1/2 taza de agua *

Tamizar la harina. Agregue agua, mezcle bien, reúna en la pelota. Deje que se siente, cubierto con un paño, 25 minutos. Amasar bien en una tabla enharinada; forma en varias tiras largas. Cortar cada uno en varias piezas de tamaño castaño, alrededor de 30 en total. Forma cada una en una bola y rueda en empanadas redondas delgadas de 3 pulgadas.

Llenado (para la versión hervida)

2 rebanadas de raíz de jengibre, picadas
2 cebollines, picados
1 lb de carne de cerdo molida (o carne de res)
1 taza de col de apio china picada (o espinaca congelada picada)
1 cucharada de salsa de soja ligera
(1/2 cucharadita de sal)
1 cucharadita de jerez
1 cucharadita de almidón de maíz
1/4 cucharadita de aceite de sésamo
30 envolturas

Mezcle bien el relleno. Llene cada envoltura con una cucharadita de mezcla en el medio. Doble la envoltura y la forma en un semicírculo, presione el borde bien cerrado.

Poner en 3 cuartos de galón de agua hirviendo. Llevar a ebullición de nuevo y agregar 1 taza de agua fría. Repita cuando el agua esté hirviendo nuevamente. Después del tercer hervor, remueva y sirva.